Redaktørens hilsen

Welkommen til vårt nydelige julehefte! Olive-teamet har jobbet hardt bak kulissene de siste månedene for ikke bare å skape festlig stemning, men også gi bladet et helt nytt utseende og preg. Vi har lyttet til tilbakemeldingene fra leserne som ønsket seg mer fantastisk mat og drikke, mer inspirerende reiser og mer balanserte artikler om velvære, og vi har tatt det til oss. Fra og med dette nummeret utvider vi til 148 inspirerende sider med et friskt, eksklusivt design, alt pakket inn i våre fantastiske, prisbelønte fotografier.
Til denne helt spesielle anledningen ba vi vår egen stjernebaker, Edd Kimber, om å lage en ekte blikkfang til bordet på den store dagen, og han leverte – hans pavlova med gløgg og kirsebær, som pryder forsiden, byr på alle de klassiske festlige smakene, men i en feilfri oppskrift du kan stole fullt og helt på. Ellers finner du alle oppskriftene du trenger til høytiden, fra nydelige forretter å dele, som Gurd Loyals feta-dip med masse pålegg, til smarte og enkle festretter og noen populære hovedretter som har fått et friskt pust med middelhavssmaker (den bakte skinken med PX-sherry og fikenkrust vil definitivt dukke opp på mitt bord på Boxing Day).
Hvis du drømmer om koselige vinterferier, kan du ta en titt på våre fantastiske reisesider – der finnes alt fra de beste festlige storbyferiene til elegante tilfluktssteder på landet. Eller hvis du vil gå dypere inn i temaet, kan du utforske artiklene våre om matkulturen i Tsjekkia eller den fascinerende matkulturen i Sør-Tirol.
Og til slutt har vår utvidede velværeseksjon alt du trenger for å trives denne sesongen, fra tarmvennlige oppskrifter til råd om hvordan du kan unngå den tunge følelsen etter å ha spist for mye, slik at du virkelig kan nyte det beste høytiden har å by på.
God matlaging, og vi håper du får en fantastisk jul!

Janine Ratcliffe, nestleder for magasiner @olivemagazine @missj9

8

mat
8	I sentrum for oppmerksomheten  Gi hovedrettene på den store dagen din et snev av italiensk, spansk eller fransk stil.
19 	Den store kulden Desserter som kan tilberedes på forhånd og som imponerer, samt en iskopp som er enkel å sette sammen.
24 	En svært lovende start  Gurd Loyal tilfører globale innslag til disse uformelle forrettene som man kan dele.
33 	Drømmer om en hvit jul Bruk dine favorittsmaker fra sesongen i Edd Kimbers moderne bakverk.
41 	Festtriks Smart kanapéernoe å servere på festlig sammenkomst.
48 	Feir skandinavisk stil  Et koselig festmåltid til deling, inspirert av smørbrødbordet.
59 	Komfort og glede Næringsrike retter fra stjernekokken Stephen Harris.
64 	Laget med kjærlighet Nydelige spiselige gaver å gi til sine kjære.
70 	Skål for høytiden Viner du ikke må gå glipp av til enhver festlig anledning.
72 	Julestemning Gi klassiske cocktailer et julevri for å sette i gang festlighetene.
143 	Oppskriftsoversikt
146 	Perfekte kombinasjoner Bytt ut festens ostebrett med dette imponerende utvalget av snacks.

skal oppdateres

79

reise
79 	Barhopper Hvor skal man dra for å finne et livlig og gruppevennlig utested i Manchester, London og New York?
90 	Hvorfor vi elsker Sør-Tirol Lokale kokker forteller hva som gjør maten i denne østerriksk-italienske alpe-regionen unik.
98 	Festlige tilfluktssteder Kom i julestemning med disse sesongbaserte utfluktene rundt om i Storbritannia.
104 	Magiske vinterreiseopplevelser Fordyp deg i de lokale tradisjonene i Ungarn, Skottland, Japan og Norge.
108 	Deilige storbyferier Spis, shop og slapp av på din måte i disse fire britiske byene i høytiden.
116 	Julesammenkomster Gurd Loyal velger ut de beste restaurantene i London  for å treffe venner.
120 	Lag mat som en lokal Feir de dristige, varme smakene i det tsjekkiske kjøkkenet.

Innhold

Jul

126

velvære
126 	En sunn tarmstart på vinteren Prioriter fordøyelseshelsen din denne sesongen med våre beste tips og oppskrifter.
134 	Oppretthold en sunn balanse Ernæringsfysiolog Catherine Rabess om hvordan du kan håndtere IBS i høytiden.
136 	Få ny energi  Syv hverdagsmatvarer du bør inkludere i kostholdet ditt, samt deilige måter å tilberede dem på.

&

ikke gå glipp av
16 	Abonnementstilbud Unn deg selv eller en du er glad i et seks måneders olive abonnement for bare £20.
78	Lesertilbud Smak deg gjennom den vakre regionen Puglia.
82	Lesertilbud Nyt julemiddag ombord på et luksustog.
83 	Gaveguide Finn de beste gavene til matglade familie og venner.
145	Kommer neste måned Finn ut hva som venter deg i neste utgave  av olive.

stemning

lag mat med sesongens råvarer

Oppskrifter Janine Ratcliffe  PBilder Mowie Kay

Pastitsio med hjortekjøtt
Selv om denne retten ikke er helt autentisk, er den inspirert av den deilige greske pastaretten med lag på lag. Hjortekjøtt har en fyldig smak som tåler de varme krydderne i sausen.
Varm opp oljen i en stor stekepanne på middels varme og stek hjortekjøttet med litt krydder til det har fått farge. Tilsett løken og stek i 10 minutter til den er myk, tilsett deretter hvitløken og stek i 2 minutter. Tilsett laurbærblad og krydder, og stek i ytterligere 3–4 minutter. Hell i vinen og la det småkoke i  3 minutter, tilsett deretter tomatene, tomatpuréen og en kopp vann, og la det småkoke igjen. Tilsett buljongen og smak til med krydder. La det koke i 45 minutter til sausen har tyknet.
I mellomtiden smelter du smøret i en kjele på svak varme, og rører deretter inn melet til en tykk masse. La det koke i noen minutter under omrøring, og tilsett deretter melken litt etter litt, mens du rører etter hver tilsetning, til du har en jevn saus. Rør inn fetaen, og ta deretter kjelen av varmen. Rør inn egget og smak til med salt, pepper og litt revet muskatnøtt. Varm ovnen til 200 °C/180 °C varmluft/gass 6.
Kok pastaen i en kjele med kokende saltvann til den er al dente, og hell av vannet. Bland den inn i sausen, og hell deretter blandingen i en dyp ovnsform på 30 cm x 23 cm. Hell bechamelsausen over og stek i 35–40 minutter til overflaten har hevet seg og blitt gylden, og pastitsioen er glovarm. La den hvile i 15 minutter før du serverer den i biter sammen med en grønn salat.

6 porsjoner | Forberedelse: 20 minutter pluss hviletid | Tilberedning: 2 timer | Enkelt
1 ss olivenolje
300 g hakket hjortekjøtt
1 løk, finhakket
3 hvitløksfedd, knust
2 laurbærblader
1 ts kanelpulver
½ ts allspicepulver
175 ml rødvin
2 x 400 g bokser med cherrytomater
1 ss tomatpuré
1 oksekjøttbuljongterning eller buljonggryte
50 g usaltet smør
50 g hvetemel
500 ml melk
100 g feta, revet
1 egg, pisket
litt revet muskat
350 g tynn, rørformet pasta (for eksempel pastitisio, bucatini eller lang makaroni)
grønn salat, til servering

Fotograf: JORDAN EDMONDS-MOORE. Styling: Tamsin Weston. Matstyling: Jessica McIntosh

Teriyaki-kålrotboller
Kålrot er en ypperlig base for sterke smaker – den litt søte smaken den får når den stekes, passer godt sammen med teriyakisaus.
Visp sammen ingrediensene til sausen i en panne, og la den deretter sulte på svak varme i 5 minutter til den blir blank.
Varm ovnen til 190 °C/170 °C vifteovn/gass 5. Legg kålen på et stekebrett og vend den i litt olje. Stek i 15–20 minutter til den akkurat er mør, og tilsett deretter sausen. Vend rundt og fortsett å steke til det er glasert og klebrig.
Bland agurk, løk og ingefær i en bolle sammen med saltlaken. Varm opp edamamebønnene i henhold til  pakningsanvisningene.
Ved servering fordeler du risen i skåler. Topp med kålrot, agurk og edamamebønner, og dryss over sesamfrøene.

4 porsjoner | Forberedelse: 15 minutter  Steketid: 40 minutter | EASY |
I
700–800 g kålrot, skrellet og skåret i små biter
olje, til steking
½ agurk, skivet
2 ss syltede rødløk
1 ss syltet ingefær, hakket,  pluss 1 ts av syltelaken
200 g edamamebønner
500 g kokt jasminris, til servering
1 ts svarte sesamfrø
teriyakisaus
3 ss lys soyasaus
3 ss mirin
3 ss sake
1 ss strøsukker

Pappardelle med pepper og vill sopp
Nymalt pepper gir denne kremete, ostete pastaen en fin, krydret smak.
Rist pepperkornene i en liten, tørr stekepanne på lav varme i noen minutter, la dem deretter avkjøles og mal dem grovt med mortel og støter, slik at litt tekstur bevares.
Smelt en stor klatt smør i en stor stekepanne på middels varme og stek soppene med en klype salt, mens du rører i dem til de begynner å få litt farge og blir lysegylne – det vil først komme ut litt væske, så fortsett å steke til det meste av væsken har fordampet. Tilsett enda en klatt smør, hvitløk og pepperkorn, og stek i 2–3 minutter til det dufter. Ta ut et par skjeer med sopp og legg dem i en bolle, og sett dem til side til pynt senere.
Hell i vinen og la det småkoke til den nesten har fordampet. Tilsett buljong og timian, og la det småkoke til væsken er redusert til halvparten. Tilsett fløte og la det koke i 3–4 minutter, før du rører inn osten.
Kok pastaen i henhold til anvisningene på pakken, sil den av og spar litt av kokevannet. Tilsett pappardellen i sausen og vend den forsiktig, bruk litt av kokevannet om nødvendig – sausen skal være glansfull og glatt. Server i oppvarmede skåler, toppet med de avsatte soppene og et dryss persille.

2 porsjoner | Forberedelse: 10 minutter  TILBEREDNINGSTID 20 min | ENKEL
1 ts hele svarte pepperkorn
usaltet smør, til steking
300 g blandede vill sopp, renset og skåret i skiver, eller revet i biter på størrelse med en munnfull
1 hvitløksfedd, knust
150 ml hvitvin
200 ml grønnsaksbuljong eller kyllingbuljong
noen få timiankvister, bladene plukket av
150 ml fløte
50 g parmesan eller grana padano, finrevet
125 g pappardelle
en liten håndfull hakket persille

Høstfruktsalat med granatepledressing
Server denne salaten som en del av en helgebrunsj sammen med litt tykk gresk yoghurt og granola med nøtter og frø for litt knas.
Skrell, og del deretter grapefrukten og appelsinen i båter ved å skjære mellom membranene. Legg segmentene i en bolle, og press deretter de gjenværende skallene i en annen bolle for å få ut all saften. Hell halvparten av granateplefrøene i bollen med frukten, og press deretter saften fra den andre halvdelen av granateplet ned i bollen med sitrussaften. Bland fruktjuicene med honningen eller sirupen.
Bland sitrusbåtene og granateplefrøene med pærene, eplene og druene, og hell det over på et serveringsfat. Hell fruktjuiceblandingen over, strø mandlene over, og server gjerne med yoghurt og granola, hvis du ønsker det.

4 PORSJONER | FORBEREDELSE 10 min | ENKELT |
1 rosa grapefrukt
1 appelsin
1 granateple, halvert
1 ss honning eller lønnesirup
1 pære, skåret i tynne båter
1 rødt eple, skåret i tynne båter
en håndfull røde druer
1 ss mandelflak, ristet
gresk yoghurt, til servering
granola med nøtter og frø, til servering

Squash- og søtpotetsuppe
1 Varm opp olivenoljen i en kjele på middels varme og stek løk, hvitløk og ingefær i 10 minutter, til løken har begynt å bli myk. Tilsett spisskummen og gurkemeie og stek i ytterligere 2 minutter.
2 Tilsett squash og søtpotet og stek under omrøring i ytterligere 3–4 minutter.
3 Tilsett buljong og la det småkoke. La det koke i 20 minutter, til alle grønnsakene er myke, og bland deretter med en stavmikser til en jevn konsistens. Tynn ut suppen med litt vann eller mer buljong, hvis du ønsker det. Pynt med krutonger og fersk koriander før servering.

gir 6 | FORBEREDELSE 15 minutter
tilberedning 35 minutter | ENKELT |
2 ss olivenolje
2 løk, grovhakket
2 hvitløksfedd, knust
et lite stykke ingefær, skrellet  og revet
2 ts malet spisskummen
1 ts malet gurkemeie
500 g butternut-gresskar, skåret  i biter
500 g søtpoteter, skåret i biter
1 liter vgrønnsaksbuljong
krutonger og korianderblader,  til servering

Oppskrifter Janine Ratcliffe  PFotografier Emma Guscott

Squash
Butternut-squash er en lang, kjøttfull gresskarart med kremaktig, nøtteaktig oransje fruktkjøtt. Den er svært allsidig og brukes i mange ulike kjøkken. Skjær den i båter og stek den for å servere i en varm salat, eller bland den inn i supper og risottoer.

Fotografer: Jordan Edmonds-Moore, Gillian McNeill. Styling: Hannah Wilkinson. Matstyling: Jessica Ransom.

Hjortebiff med sopp- og pepperkornsaus
1 Legg biffene på en tallerken, drypp over 1 ss olje og krydre. Varm en non-stick-stekepanne på høy varme, og når den er varm, stek biffene i 3 minutter på hver side (for medium-rare). Legg dem deretter på en tallerken, dekk til og la dem hvile.
2 Hell sjalottløken i stekepannen sammen med litt mer olje, og stek i 2–3 minutter til den er myk. Tilsett soppen og stek på høy varme til den er myk og gylden. Rør inn pepperkornene og vinen, og fortsett å steke til vinen har fordampet. Tilsett buljongen og la det småkoke til væsken er redusert til halvparten. Rør inn crème fraîche og sennep og la det småkoke i ytterligere 3–4 minutter, før du tilsetter timian.
3 Hell eventuelt væske fra biffene som har fått hvile, inn i sausen, skjær deretter biffene i skiver og server med pommes frites og salat, med sausen skjenket over.

Antall porsjoner: 2 | TILBEREDNING 10 minutter  TILBEREDNING 15 minutter | lett
2 hjortebiffer
1 ss olivenolje, pluss litt ekstra til å dryppe over
1 stor eller 2 små sjalottløk,  finhakket
150 g kastanjesopp, skivet
1 ts knuste svarte pepperkorn
100 ml rødvin
100 ml oksekraft
4 ss halvfett crème fraîche
1/2 tsk Dijon-sennep
1 tsk timianblader
pommes frites og salat, til servering

Hjortekjøtt
Vilt fra hjort er et magert kjøtt som er utrolig allsidig. Med sin svake viltaktige smak kan det kombineres med sterke smaker og brukes på samme måte som oksekjøtt. Stek biffene på grillen eller i en stekepanne, og server med potetmos for en vinterlig rett. Eller, i de varmere månedene, skjær det i skiver og server med røde bær i en salat. Hjortekjøtt kan tilberedes ved langsom steking, stekes i ovnen eller stekes i wok. Det er også et av de mest bærekraftige kjøttslagene, i tillegg til at det har høyt proteininnhold og lavt kolesterol.

Hasselnøttmarengs med chantillykrem
1 Legg bakepapir på to stekeplater og varm opp ovnen til 200 °C/180 °C varmluft/gass 6. Rist hasselnøttene i en tørr stekepanne på svak varme til de er lysgyldne, og la dem deretter avkjøles. Kjør dem i en foodprosessor til de er finmalte.
2 Ha eggehvitene i en ren bolle sammen med en klype salt og visp til myke topper. Tilsett sukkeret et par spiseskjeer av gangen, og visp til du har blanke, stive topper. Vend inn de ristede hasselnøttene. Legg store klatter av marengs på bakeplatene med en stor serveringsskje, og sørg for å ha god avstand mellom hver klatt.
3 Skru ned ovnen til 140 °C/120 °C vifteovn/gass 1 og stek marengsene i 1 time og 30 minutter. Etter denne tiden slår du av ovnen og lar marengsene stå inne i ovnen og avkjøles i 2 timer.
4 Til chantillykremen legger du alle ingrediensene i en bolle og visper til myke topper. Fordel kremen over de avkjølte marengsene og topp med den knuste hasselnøttknekken.

gir 8–10 marengs
Forberedelse 20 minutter pluss avkjøling Steketid 1 time og 30 minutter | ENKELT |
Kjæreste
150 g blancherte hasselnøtter, pluss litt ekstra til servering
6 eggehviter
350 g gyldent strøsukker
hasselnøttkrokant (eller annen nøtteknas), knust, til servering
CHANTILLY-KREM
300 ml fløte
2 ss melis
1 ts vaniljeekstrakt eller vaniljepasta

Hasselnøtter
Hasselnøtter, også kjent som «cobnuts», kan spises rå, men får en søtere, ristet smak når de ristes. Kjøp dem i skall og bruk en nøtteknekker, eller rist de skallede nøttene i ovnen på lav temperatur eller i en panne på svak varme for å få frem den beste smaken. Tilsett dem i müsli eller salater for å gi litt knas, eller mal dem og tilsett dem i kaker, på samme måte som du bruker malte mandler.

Klebende fikenchutney med appelsin og kanel
1 Varm opp olivenoljen i en panne på middels varme og stek løken til den er myk. Tilsett resten av ingrediensene og rør godt. Kok opp på middels varme, og rør av og til. Skru ned varmen og la det småkoke i ca. 30–35 minutter, eller til blandingen har mørknet og fått syltetøyaktig konsistens. Hell i steriliserte glass og lukk godt. Kan oppbevares  i opptil tre måneder på et kjølig, tørt sted. Oppbevares i kjøleskapet etter åpning.

gir 2 x glass à 300 g FORBEREDELSE 10 minutter | Koketid 40 minutter
ENKELT |
1 ss olivenolje
1 stor rødløk, finhakket
500 g fiken, hakket
1 spiseeple, skrellet, uten kjerne  og kuttet i terninger
200 ml eple-cidereddik
125 g mørkt muscovadosukker
1 ts malet ingefær
1 kanelstang
1 appelsin, revet skall og presset juice

Fiken
Fiken er frukten fra fikustræret; de er myke, seige og fulle av små spiselige frø. Før raffinert sukker ble vanlig, ble fiken ofte tørket og brukt som søtningsmiddel i kaker og bakverk.

Halloumi med honning, stekte druer og timian
1 Varm opp ovnen til 200 °C/180 °C varmluft/gass 6. Legg druene i en liten ovnsform og drypp over eddik, olje og honning. Dryss over chiliflakene og timianen, og bland alt sammen.  2 Stek i 15–20 minutter til druene akkurat begynner å sprekke. I mellomtiden steker du halloumi-skivene i en tørr non-stick-panne til de er gyldne på begge sider.  3 Anrett rucolaen på et lite fat, legg halloumi-skivene oppå og fordel druene og eventuell væske fra formen over med en skje. Server med flatbrød.

2–3 porsjoner | Forberedelse: 5 minutter, tilberedning: 15 minutter | Enkelt |
200 g svarte eller røde druer  (eller en blanding)
2 ts sherryeddik
2 ts olivenolje
1 ss honning
en klype chiliflak
2 timiankvister, bladene plukket
250 g halloumi, skåret i skiver
2 håndfuller rucola
flatbrød, til servering

Kveite med røkt masalasaus
Denne sausen tåler frysing veldig godt, så lag gjerne en dobbel porsjon hvis du vil, og spar resten til en annen gang. Den passer også utmerket til kylling, reker og paneer.
For å lage sausen, varm opp oljen i en panne på middels varme og stek kardemommefrøene og nellikene i 2 minutter, tilsett deretter løken og la den steke forsiktig i 20 minutter til den er myk. Tilsett hvitløk og ingefær, og la det steke i noen minutter til det dufter godt. Rør inn krydderne og stek i 1 minutt til det dufter.
Hell i tomatene og tomatpuréée, og kok under omrøring til tomatene har gått i stykker og sausen har tyknet.
Tilsett 200 ml vann, sett på lokk og la det småkoke i 20 minutter. Bruk en stavmikser til å blende sausen – du kan gjøre den helt glatt eller la den beholde litt tekstur. Smak til og krydre med røkt salt. Legg fisken i gryten, hell sausen over og la det småkoke under lokk i 7–8 minutter til fisken akkurat begynner å flasse. Drypp over litt yoghurt, og dryss deretter over koriander, rødløk og chili. Server med ris eller brød.

4 porsjoner | Forberedelse: 10 minutter  Steketid 50 minutter | Enkelt
4 grove, skinnfrie kveitefileter
RØKT MASALA-SAUS
2 ss rapsolje eller peanøttolje
3 kardemommefrø, knust
3 nellik
2 løk, hakket
2 hvitløksfedd, knust
1 ss ingefær, finrevet
1 ts malet spisskummen
2 ts malt koriander
1 ts malt gurkemeie
1 ts kashmiri chilipulver
½ ts røkt paprika
¼-½ ts røkt havsalt
4 modne tomater, hakket
1 ss tomatpurééé
TIL SERVERING
naturyoghurt
en håndfull koriander
½ liten rødløk, skåret i skiver
½ rød chili, skåret i skiver
kokt ris eller brød

Pastier med kålrot og gouda krydret med spisskummen
Kålrot er et ypperlig fyll til en solid vegetarisk pastie, mens spisskummenfrø gir en herlig varme og duft.
Varm opp ovnen til 200 °C/180 °C varmluft/gass 6. Skjær kålrot og poteter i 2 cm store terninger. Skjær deigen i fire deler. Bland sammen grønnsakene, løken, spisskummen, chili (hvis du bruker det), litt salt og rikelig med svart pepper, og bland deretter inn osten.
Fordel blandingen på de fire deigkvadratene, og lag en liten haug litt utenfor midten på hvert kvadrat. Pensle kantene med egg, brett deretter deigen over for å forsegle fyllet og klem sammen kantene. Pensle hele overflaten med egg og sett i kjøleskapet i 10 minutter. Pensle igjen, stikk et hull i deigen og dryss over litt mer ost og noen spisskumminfrø.
Legg på et bakepapirkledd stekebrett og stek i 15 minutter, skru deretter ned ovnen til 180 °C/160 °C varmluft/gass 4 og stek i 10–15 minutter til de er dypt gyldne. Serveres varme.

gir 4 porsjoner | Forberedelse: 15 minutter pluss kjøling | Steketid: 30 minutter – Enkelt |
150 g kålrot, skrellet
100 g poteter, skrellet
1 ark smørdeig
½ løk, finhakket
½ ts kumminfrø, pluss litt ekstra  til toppen
en klype chiliflak (valgfritt)
75 g gouda, revet, pluss litt ekstra  til toppen
1 egg, vispet, til pensling

Krydret bakt kvede med valnøttcrumble
Kvede blir best når den tilberedes lenge og sakte, slik at den blir perfekt mør og søt.
Varm ovnen til 180 °C/160 °C varmluft/gass 4. Skrubb kvedene og del dem i fire deler hver. Gni fruktkjøttet med sitron for å hindre at det misfarges.
Ha honning, sukker, krydder og 400 ml vann i en kjele. Rør sammen, og varm opp forsiktig til det småkoker. La det småkoke i 5 minutter.
Legg kvittene med fruktkjøttsiden ned i en ovnsform som passer godt til kvartdelene. Hell sirupen over og dekk til med aluminiumsfolie. Stek i 1 time og 30 minutter–1 time og 45 minutter til frukten er rosa og mør.
I mellomtiden lager du smuldretoppingen ved å helle mel og smør i en bolle. Gni det sammen med fingertuppene til det danner en grov smuldretopp. Rør inn sukker, valnøtter og en klype salt. Hell blandingen over på en stekeplate kledd med bakepapir.
Fjern aluminiumsfolien fra kvittene, snu dem slik at fruktsiden vender opp, hell litt sirup over dem og sett dem tilbake i ovnen ved 190 °C/170 °C varmluft/gass 5. Sett crumbleblandingen på en egen ovnshylle. Stek i 30 minutter til kvedene har fått litt farge og smulblandingen er gylden.
Ved servering legger du noen kvedebiter på en tallerken. Hell litt yoghurt over, dryss med smulblandingen og hell over eventuell ekstra sirup.

6 porsjoner | Forberedelse: 15 minutter  Tilberedning: 2 timer 30 minutter | lett
3 kveder
1/2 sitron
100 g honning
100 g brunt sukker
2 stjerneanis
3 nellik
½ kanelstang
gresk yoghurt, til servering
CRUMBLE
150 g hvetemel
75 g saltet smør, avkjølt og kuttet i terninger
50 g brunt sukker
50 g valnøtter, hakket

Tærte med pære, ingefær og mandler
1 Lag deigen ved å blande mel, smør og sukker i en kjøkkenmaskin til det ligner smuler. Tilsett egget og bland igjen med 1–2 ss iskaldt vann til det danner en ball. Pakk den inn og sett den i kjøleskapet i 30 minutter.
2 Varm ovnen til 180 °C/160 °C varmluft/gass 4. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate til den er like tykk som en  £1-mynt, og bruk den til å kle en 23 cm stor terteform, slik at kantene stikker ut over kanten. Fyll formen med et stykke bakepapir og bakebønner. Stek i 10 minutter, fjern papiret og bønnene, og stek i ytterligere 5 minutter til deigen ser tørr ut. Ta ut av ovnen og skjær av kantene med en takket kniv.
3 Til frangipanen: Pisk sammen smør og sukker. Rør inn mandler, ingefærpulver, egg, mel og ingefærstykker. Fordel frangipanen i deigbunnene med en skje, glatt overflaten og legg pærene på toppen med kuttflaten opp, og trykk dem ned i fyllet. Strø over mandelflakene. Stek i 40–45 minutter, eller til pærene er myke og frangipanefyllet er gyldent og har hevet seg. La avkjøles, og pensle deretter pærene med ingefærsirupen.

gir 6–8 | FORBEREDELSE 20 minutter pluss kjøling | tilberedning 45 minutter | ENKEL
3 små modne pærer, skrellet, halvert på langs og uten kjerne
25 g mandelflak
FRANGIPANE
100 g smør, myknet
100 g strøsukker
50 g malte mandler
1 ss malet ingefær
2 egg
100 g selvhevende mel
2 ingefærkuler, hakket,  pluss 3 ts ingefærsirup
DEIG
200 g hvetemel, pluss litt ekstra  til å strø over
100 g smør, kaldt, kuttet i terninger
1 ss melis
1 egg

Oppskrifter Anna Glover  PFotografier Emma Guscott

Pærer
Det finnes tusenvis av pæresorter, men de vanligste er Conference, Comice, Red Williams og Concorde. Når du skal kjøpe pærer, bør du se etter pærer som gir litt etter øverst eller nederst – de modnes fra innsiden og ut – og unngå pærer som er skadet eller myke.

Fotografer: Jordan Edmonds-Moore, Gillian McNeill. Styling: Hannah Wilkinson. Matstyling: Jessica Ransom

Sautert grønnkål med karamelliserte løk og ansjos
1  Varm opp oljen i en stekepanne på middels varme og stek løken med en klype salt, under hyppig omrøring, i 20–30 minutter til den er lett gylden, karamellisert og veldig myk – tilsett litt vann under stekingen om nødvendig. Rør inn ansjosene og hvitløken, og stek i 3–4 minutter eller til ansjosene har smeltet og hvitløken dufter.
2 Hell grønnkålen i pannen, tilsett 100 ml vann og dekk til med et lokk. La stå i 5 minutter for å dampe grønnkålen. Ta av lokket, rør inn eddik og pinjekjerner, og stek i ytterligere 5–10 minutter eller til væsken har fordampet. Smak til med salt og pepper, og tilsett gjerne litt mer eddik etter smak, hvis du ønsker det.

Gir 4 porsjoner som tilbehør | FORBEREDELSE 5 minutter  TILBEREDNING 45 minutter | enkelt |
2 ss olivenolje
1 løk, skivet
3 ansjoser, avløpt
2 hvitløksfedd, skåret i skiver
200 g grønnkål, skåret i skiver,  treaktige stilker fjernet
2 ss sherryeddik
2 ss pinjekjerner

Grønnkål
En av de mest kjente og allsidige korsblomstgrønnsakene. Den har flate eller tett krøllete blader (kalt krøllgrønnkål) rundt en tykk stilk og finnes i flere farger, blant annet grønn og lilla. Prøv å finne grønnkål med hele blader, slik at du selv kan trekke bladet av den svært seige stilken. Ferdigstrimlet grønnkål selges med stilken fortsatt festet, noe som kan være seigt når det spises rått eller blanchert. Etter at du har massert bladene, kan du prøve å steke dem i 5–8 minutter for å lage deilige chips, som ligner på sprø tang.

Popcorn-blåskjell med dipper
1 Hell vinen og hvitløksfeddene i en stor gryte med lokk på høy varme og la det småkoke. Hell i blåskjellene og sett på lokket. La det koke i 4–5 minutter, og rist gryten jevnlig, til skallene akkurat har åpnet seg.
2 Sil over i en annen bolle gjennom et dørslag og la  det avkjøles i noen minutter til du kan håndtere blåskjellene. Fjern dem fra skallene og legg dem på en tallerken. Kast skallene sammen med de som ikke har åpnet seg. Behold buljongen til fiskesupper eller gryteretter.
3 Lag dippene mens blåskjellene avkjøles ved å blande  alle ingrediensene til hver av dem i en bolle. Smak på hver av dem og krydre med salt og pepper eller mer eddik eller limesaft.
4 Ha mel, egg og brødsmuler på tre tallerkener. Rør paprika og hvitløksgranulat inn i brødsmulene. Dypp blåskjellene i melet, slik at de blir godt dekket, dypp dem deretter i egget og til slutt i brødsmulene for å dekke dem.
5 Varm opp 5 cm olje i en dyp stekepanne til 180 °C. Stek blåskjellene i omganger i 2 minutter til de er gyldenbrune og sprø. La dem renne av på kjøkkenpapir mens du steker de resterende omgangene, og krydre med litt salt når du legger dem til avrenning. Server med dippene til å dyppe i.

gir 4 | Forberedelse 35 minutter  Tilberedning 10 minutter | ENKELT
150 ml tørr hvitvin
2 hvitløksfedd, knust
1 kg levende blåskjell, renset
50 g hvetemel
2 egg, pisket
75 g panko-brødsmuler
1 ts paprika
1 ts hvitløksgranulat
vegetabilsk olje, til fritering
Sriracha-majones
1 ss sriracha
3 ss majones
2 ts limejuice
Varm honningeddik
1 rød chili, finhakket
3 ss honning
2 ss rødvineddik
Ranch-dip
2 ss kjøttmelk eller rømme
2 ss majones
½ ts hvitløkspulver
½ ts cider eddik  eller hvitvinseddik
1 ss hakkede myke urter  (vi brukte dill, persille og gressløk)

Blåskjell
Disse skinnende skjelldyrene smaker best når vannet er kjølig, fra oktober til mars. Velg levende blåskjell fremfor ferdigkokte for å sikre ferskhet. Kast de med sprukne eller ødelagte skjell, gi dem et kraftig slag mot en arbeidsflate for å sikre at de lukker seg, og kast de som ikke gjør det. Fjern skjeggene, den lille fiberbunken som noen ganger sitter fast på blåskjellen – dette er stedet der de har festet seg til havbunnen eller tauet, hvis de er dyrket på tau. Blåskjell er overraskende raske og enkle å tilberede, og kan være en uanstrengt, men likevel imponerende hovedrett.

Gresskar-karri i én gryte
1 Varm opp oljen i en bred, dyp stekepanne og tilsett kardemommefrøene. La det steke i et par minutter, tilsett deretter løken og stek i 20 minutter til den er gylden og myk. Rør inn hvitløk og ingefær, og stek i 2 minutter. Tilsett deretter krydderne og rør til det dufter. Tilsett tomatpuré og stek i et par minutter, tilsett deretter gresskaret og rør til det er godt dekket av krydderblandingen. Tilsett buljong og la det småkoke.
2 La det koke i 5 minutter, tilsett deretter kikertene, dekk til med et  lokk og la det småkoke i 15–20 minutter, eller til gresskaret er mørt. Ta av varmen og rør inn yoghurten, litt om gangen. Strø over litt korianderblader og server med ris.

gir 4 | FORBEREDELSE 15 minutter  TILBEREDNING 45 minutter | ENKELT |
2 ss jordnøttolje eller annen smakløs olje
3 kardemommefrø
2 løk, finhakket
2 hvitløksfedd, knust
et lite stykke ingefær, finrevet
2 ts malet koriander
1 ts malet spisskummen
1 ts malet gurkemeie
1 ts mildt chilipulver
2 ss tomatpuré
500 g gresskar eller squash,  skåret i biter
500 ml grønnsaksbuljong
400 g boks med kikerter, avløpt
2 ss gresk yoghurt
korianderblader, til servering
kokt ris, til servering

Gresskar
Gresskar er en type vinterkål med en søt, delikat smak og et vakkert gul-oransje fruktkjøtt når man skjærer gjennom det seige oransje eller grønne skallet. De er utrolig allsidige – damp dem og purér dem for å blande inn i kakedeig, søte paier og brød, eller stek dem i biter og rør dem inn i risotto, salater, supper og smørbrød. Du kan også spise frøene – stek de vaskede og tørkede frøene i olivenolje til de er sprø og ristede, og bruk dem som topping på salater og i supper.

Hvorfor vi elsker

Sør-Tirol

Tekst: Alex Crossley.  Foto: Dietmar Denger/Suedtirol

De lokale kokkene Roland Lamprecht og Florian Fink forteller hva som gjør maten i denne østerriksk-italienske alpe-regionen (også kjent som Alto Adige) unik

»

Les videre

Østerriksk-italiensk kultur
Regionens vanskelige nyere historie kommer nå til uttrykk i en sammensmelting av østerriksk og italiensk mat og kultur. Historisk sett er det sørtyrolske kjøkkenet tysk-østerriksk, med retter som dumplings, kalveschnitzel og kaiserschmarrn, men italienerne har tilført eleganse, i tillegg til fisk, grønnsaker, olivenolje og salt. De to kulturene – sammen med middelhavsklimaet og fjellklimaet – er nå svært tett sammenvevd, i en slik grad at alle byene har både et østerriksk og et italiensk navn.
Speck
Selv om mange typer spekemat er populære i Sør-Tirol, er speck den mest populære (tidligere røkt hjortekjøtt). Denne lufttørkede, kaldrøkte skinken er lett krydret og innkapslet i en enebærskorpe. Den IGP-beskyttede gårdsspecken (bauernspeck) lages utelukkende av kjøtt av høyeste kvalitet og har en høyere andel av nøtteaktig, marmorert fett som smelter på tungen. Den røde og hvite fargen gjenspeiler det tyrolske flagget, og den er en karakteristisk ingrediens i utallige retter.
Törggelen
Törggelen, regionens «femte årstid», feires etter druehøsten i slutten av september eller begynnelsen av oktober og varer til slutten av november, og er et kulinarisk varemerke. Det er en tid da alpehytter og gårdshus slår dørene på vidt gap for smaksprøver av ferskpresset vin (druemost), sammen med ristede kastanjer, store festmåltider (med schlachtplatte-kjøttfat), folkeeventyr  og feststemning.
Knödel-kløpper
Det finnes mer enn 20 typer regionale deigkløpper, fra rustikke bokhvete-kløpper til kløpper med spinat og urter, og til og med søte varianter laget med aprikos eller plomme. Det er en allsidig rett som serveres som suppetilbehør, hovedrett eller tilbehør, og som gjenspeiler våre rike landbrukstradisjoner arvet fra tidligere generasjoner.
Hjortekjøtt
Vi bruker mye viltkjøtt, særlig hjortekjøtt, da det finnes i overflod i skogene og omfatter blant annet rådyr og gemse. Det finnes også hare og viltfugl. Kjøttet er naturlig magert og sunt, og kan nytes på mange forskjellige måter – stuet, rått eller stekt – og gir alltid den karakteristiske vilt-smaken.
Festlige søtsaker
Zelten er et tradisjonelt søtt brød med tørket frukt,  nøtter og krydder. Det er en krysning mellom den italienske panettonen og den østerrikske stollen. Vi pleier å samles som familie for å bake det rundt 1. desember, for så å ta det med til sammenkomster gjennom hele julehøytiden. Andre populære regionale delikatesser er krapfen (seige smultringer, vanligvis fylt med aprikosmarmelade), apfelküchlein (eplefrityrkaker) og knieküchle (fritert deig med tynn midt og tykkere kanter).
Juletradisjoner
Sør-Tirol er svært religiøst, så julen er en viktig høytid. Vi feirer julaften med suppe og brød, og den 25. består hovedretten vanligvis av braisert hjortekjøtt eller  stekt biff-filet servert med poteter, rødkål og urteknoller som suger opp sausen. Mange tradisjonelle husholdninger feirer med en bauernbratl (bondestek) av svinebuk eller ribbe marinert i karvefrø.
Pastaretter
Den moderne italienske innflytelsen kommer tydelig til uttrykk i retter som ravioli fylt med spinat og fjellost, tagliatelle med hjorteragu og spaghetti blandet med pesto av fjellurter. Den mest tradisjonelle regionale spesialiteten er schlutzkrapfen – raviolilignende pastalommer, ofte fylt med porcini-sopp.
Vin
Sør-tyrolske viner har et utmerket rykte som strekker seg hundrevis av år tilbake i tid, takket være vinproduksjonstradisjonene i klostrene. Eisack-dalen utnytter de varme dagene og de kalde nettene til fulle, noe som resulterer i utmerkede friske hvite og musserende viner. Merano og Bolzano, i den sørlige delen av regionen, drar derimot nytte av et varmere klima for elegante rødviner.
Ladin-kulturen
Dette lille alpine samfunnet, som er en unik kombinasjon av tysk og latin, er forankret i folklore og eldgamle tradisjoner.  De ladinske samfunnene bor i to daler i hjertet av Dolomittene: Val Gardena og Alta Badia. Typiske retter  er blant annet cajinci, som ligner på ravioli, panicia-byggsuppe og søte  furtaies («traktekaker») med grappa, som tradisjonelt serveres  for å feire forlovelser.

FOTOER: Luca Guadagnini/Lineematiche, Frieder Blickle, Manuel Ferrigato, Damian Pertoll/Suedtirol, Serts/E+/Getty

Hos Forestis er alt utformet for å bringe de storslåtte landskapene inn – vinduer fra gulv til tak lar solstrålene danse rundt i suitene med furuinnredning, og badene er laget av dolomittstein

Overnattingssteder

Forestis, Plose
På 1 800 meter over havet, omgitt av panoramautsikt over Dolomittene, viderefører denne unike eiendommen sin opprinnelige funksjon som kursted for det østerrikske monarkiet. Fordelt mellom den opprinnelige bygningen fra 1912 i lerk og fire moderne tårn, er alt designet for å bringe landskapet inn – vinduer fra gulv til tak lar solen danse rundt i suiter med furuinnredning, badene er laget av stein fra Dolomittene, og to-etasjes penthouse-leiligheter ligger på toppen av hvert tårn.
Velvære står i sentrum på hotellet – ved ankomst serveres Plose-kildevann tilsatt furusirup, i tillegg til spaets rekke av innendørs og utendørs mineralbassenger og badstuer, daglige ritualer og et wyda-studio (en lokal keltisk variant av yoga). Fjellaktivitetene inkluderer ski-in, ski-out-fasiliteter samt skogbad og sanking av mat i naturen.
I hovedrestauranten er de individuelle båsene arrangert i en amfiteaterlignende struktur, noe som gir en fantastisk utsikt mens du nyter Roland Lamprechts skogkjøkken. Det er også her frokosten serveres – en buffé med pretzels, sjokoladecaprese, ricottakake, pistasjkrem, honningkake fra Eisack-dalen og syltetøy av ville bær. Her finnes også speck, fjelloster, plukkede frukter, en salatbar og et «gjør-det-selv»-juicerom med ferdig tappet fjell-eplejuice klar til å drikkes.
En kveld på det nye restaurantkonseptet Yera er en opplevelse uten sidestykke – følg en fakkel gjennom skogen inn i en jordnær fjellhule, lever inn mobiltelefonene ved døren og la Roland og teamet hans lede deg gjennom et oppslukende skuespill av ild, gjærede matvarer og gamle keltiske tradisjoner. En kveldsdrink i baren kan være en «Fresh Fig Old Fashioned», en aprikosberiket «Plosestar Martini» eller en «Negroni» tilsatt Plose-tyttebær for ekstra fruktighet. forestis.it

Fink, Brixen
Dette boutiquehotellet, som ligger inneklemt mellom arkadene i et av Brixens eldste klosterhus, har gått i arv gjennom fire generasjoner. Eierne, ekteparet Petra og Florian Fink, har dyp respekt for bygningen fra 1450-tallet og har skapt en bevisst minimalistisk atmosfære for å la de originale detaljene komme til sin rett i de ni suitene – tykke steinvegger som er holdt ubehandlet, restaurerte takfresker som pryder koselige vinduskarmer og terrazzogulv med innslag av sørtyrolsk stein. Et kompakt spa med hvelvet tak venter bak en gammel tredør, og det sentrale steinbassenget er ideelt for å kjøle seg ned etter besøk i saunaen, dampbadet og det romerske badet i uthuset.
Du kan velge å spise i den elegante restauranten med hvelvet tak eller ute under arkadens elegante buer. Florian henter råvarer fra 50 lokale bønder – de fleste spesialiserer seg på én enkelt ingrediens – til sin friske, enkle og avfallsfrie matlaging i klosterkjøkkenstil. Hovedmenyen er vegetarisk og inneholder smarte alternativer, som tartar av rotgrønnsaker, tagliolini med rødkålskrem og svart trøffel, samt økologiske kornravioli fylt med kantareller og fjellost. Utvalget av kjøtt- og fiskeretter er oversiktlig og inkluderer lokalt vilt og ferskvannsfisk, fra innsjøørretfilet til hjortegryte med rødbetsdumplings og kalveschnitzel med tyttebærsaus. Søte plommedumplings serveres med svartøl-is, mens tre sørtyrolske eplesorter kommer til sin rett i en tartlett med ricotta og karamellsaus.
En elegant frokost starter med en beroligende urtebuljong, etterfulgt av ferskpresset juice og fruktsalater, råkost til å dyppe i urtericotta og kompotter til å smøre på varme croissanter og brød, samt speltpannekaker laget på bestilling og sprø bokhvete-vafler. fink1896.it

Hvor kan man spise og drikke?

Finsterwirt og Vitis, Brixen
Selv om den ligger i en av byens eldste bygninger, omgitt av trepanel og farget glass, serverer den bortgjemte restauranten Finsterwirt kreative, moderne retter, som kalvekjøtt med salsa verde, vinsuppe fra Eisack-dalen og andelår med potetrösti og appelsinsaus. Den tilstøtende vinbaren Vitis har et utvalg på 500 viner, hvorav mange er lokale og smaker best ved steinfontenen  i den grønne gårdsplassen. adlerbrixen.com
Toma Spirit & Winebar, Bolzano
Den lokale duoen Tobias og Marians kompakte, men velutstyrte vinbar er et flott sted å nyte den livlige atmosfæren i Bolzano mens man smaker på noen av regionens beste viner glassvis, fra Appianos sprudlende, elegante pinot bianco til cabernet franc dyrket på skråningene over Caldaro-sjøen. instagram.com/toma.bozen
Wirtshaus Vögele, Bolzano
Denne tradisjonelle kroen var en gang et gammelt møtested for diktere, filosofer og intellektuelle, og har trepanel på veggene som skaper en koselig atmosfære for sørtyrolske klassikere som spinatravioli med baconsmør, wienerschnitzel, apfelstrudel og kaiserschmarrn. voegele.it
Apollonia, Sirmiano
Dette alpine gjestehuset ligger høyt oppe i åsene langs en svingete vei over Bolzano, og serverer retter fra Alto Adige samt en spektakulær utsikt over Dolomittene. De fleste ingrediensene er lokalt plukket eller dyrket på stedet for å lage krydret oksekjøttgulasj med speck-knödel, røyefilet fra Passeier-dalen med urtekrem av søtpotet og affogato overøst med hjemmelaget nøttelikør. apollonia.it
Decantei, Brixen
Dette stedet ligger i en lukket klostergård og er et stemningsfullt sted å smake på  hjertelige sørtyrolske retter – et fargerikt utvalg av knödel-kløpper, ravioli med gresskarfyll og friterte, luftige potetdeig-blattln  med surkål – sammen med et bredt utvalg av håndverksøl. decantei.it

Roland Lamprecht er kjøkkensjef på Forestis og vokste opp med skogen i Sør-Tirol som sin lekeplass, før han begynte å jobbe på noen av regionens beste Michelin-stjerne-restauranter. Florian Fink, kjøkkensjef og eier av Fink, lærte lokale klostertradisjoner fra familien sin, og bruker nå disse i sitt klosterkjøkken.

På motsatt side, fra venstre: Finks restaurant og en suite.  Ovenfor, fra toppen: Toma  Spirit & Winebar,  Apollonia

En svært lovende start

Server Gurd Loyals uformelle forretter som man kan dele, og la alle ta for seg selv – uten mas og med mindre stress!
Tekst og oppskrifter Gurdeep Loyal  Fotografier: JAMIE ORLANDO-SMITH

Denne festlige pølserullen er et imponerende tilskudd
til et festlig forrettsbord med småretter. Tamarindglasuren
gir en tropisk syrlighet, og pistasjnøttene
tilfører en nøtteaktig knas. Deilig både varm og kald.

Antall porsjoner 4–6 | forberedelse 35 minutter pluss avkjøling og hvile |  tilberedning 1 time og 5 minutter | lett
1 ss olivenolje
1 stor løk, finhakket
10 g salvie, kun bladene, finhakket
2 ts fennikelfrø, knust
100 g pistasjnøtter
600 g svinekjøttdeig
100 g gyldne brødsmuler
3 hvitløksfedd, finhakket
3/4 tsk malt muskat
1 ts grovmalte svarte pepperkorn
3 ss rødbærgelé
2 ss tamarindpasta
320 g ferdigrullet butterdeig
2 eggeplommer, pisket
2 ts nigellafrø
tomatsaus blandet med litt tamarindpasta, til servering
Pistasj- og tamarind  festpølserull
1 Varm opp oljen i en panne og stek løken i 5–6 minutter til den er myk. Tilsett salvie og fennikelfrø, og litt mer olje om nødvendig. Stek i 45 sekunder, og hell deretter blandingen over i en bolle for å avkjøles helt.
2  Rist pistasjnøttene i en tørr stekepanne i 2 minutter. Ta dem ut av pannen og la dem avkjøles helt. Knus halvparten av pistasjnøttene til et grovt pulver, og hakk den andre halvparten grovt i små, grove biter.
3  Ha løk, pølsekjøtt, brødsmuler, hvitløk, pistasjbiter, muskat, pepper og 1½ teskje fint salt i en stor bolle. Bland sammen med hendene, og rull deretter til en rull på 25 cm x 8 cm.
4  Lag en glasur ved å vispe sammen rips og tamarind til den er glatt.
5  Kjevle deigen ut til et rektangel på 35 cm x 25 cm. Pensle en tredjedel av glasuren på midten av deigen – i samme størrelse som pølserullen. Dryss halvparten av pistasjpulveret over glasuren.
6  Legg pølserullen oppå, og pensle deretter resten av glasuren over toppen og sidene av kjøttet. Bruk en kniv til å skjære deigen i hvert hjørne. Brett deigen opp i hver ende av pølsen, slik at endene skjules. Bruk en kniv til å skjære diagonale linjer på langs av deigen på hver side med 4 cm mellomrom. Begynn fra den ene siden, og trekk opp og over vekselvis for å lage et flettemønster.
7  Pensle hele overflaten med eggeplommene, og dryss deretter over nigellafrøene og resten av de knuste pistasjnøttene, og trykk dem ned i deigen. Sett i kjøleskapet i 15 minutter, slik at smøret stivner.
8  Varm ovnen til 195 °C/175 °C vifteovn/gass 5½. Stek i 50–55 minutter til overflaten er gylden og kaken er gjennomstekt – sjekk etter 30 minutter, og dekk til med aluminiumsfolie hvis den brunes for fort på toppen. Ta den ut av ovnen og legg den på et rist, og la den hvile i 10 minutter før servering. Server med en dippsaus av ketchup tilsatt en skje tamarindpasta.

Fotografer: Gillian McNeill og JORDAN EDMONDS-MOORE.  Stylist: TAMSIN WESTON. Matstylist: JESSICA MCINTOSH

Denne smakfulle dippen er perfekt til å starte en fest – fullpakket med festlige tørkede frukter og nøtter. Granateple-drysset gir en ekstra syrlig vri som også smaker deilig når den røres inn i ferdigkjøpt hummus.

Antall porsjoner: 4–5 | tilberedningstid: 35 minutter | vanskelighetsgrad: lett
30 g svarte oliven uten stein
30 g tørkede aprikoser
30 g tørkede fiken eller svisker
30 g piquillo-paprika på glass eller cherrypaprika
1 appelsin, revet skall til 1 ts, presset saft til 1 ts
200 g feta
1 stor hvitløksfedd, finhakket
1 sitron, revet skall til 1 ts, presset saft til 2 ss
1 ts tørket dill
2 ss rømme
2 ss granateplemelasse
1 ts hvitvinseddik
20 g ristede pinjekjerner
brødpinner, kjeks eller grønnsaksstenger, til servering
Feta med aprikoser, oliven og appelsin
1  Hakk oliven, aprikoser, fiken og paprikaene i små biter, og bland dem sammen i en bolle. Tilsett appelsinskall, og bland igjen.
2  Smuldre fetaen i en kjøkkenmaskin, og tilsett deretter hvitløk, sitronskall og -saft samt dill. Kjør i 1 minutt på høyeste hastighet, og skrap deretter ned sidene.
3  Tilsett 1 ss rømme, kjør igjen i 1 minutt, og skrap ned sidene igjen. Gjenta med ytterligere 1 ss rømme, og kjør i 1–2 minutter til massen er helt glatt. Smak til med krydder, og tilsett mer sitron, pepper eller salt om nødvendig. Hvis du liker den ekstra kremet, kan du tilsette ytterligere 1 ss rømme.
4  Bland melasse, appelsinjuice og eddik i en liten bolle. Fordel den piskede fetaen på et stort serveringsfat, og fordel deretter aprikosblandingen over. Dryss over de ristede pinjekjernene, hell over granateple-drizzelen, og server med brødpinner, kjeks eller råkost.

Disse vietnamesisk-inspirerte søtpotetfritterne får en festlig vri med tørkede tranebær. Den syrlig-søte-salte dyppesausen er perfekt å ha for hånden i høytiden. Den er også ypperlig til å dyppe rester av yorkshire pudding i!

porsjoner 4–6 | forberedelse 30 minutter pluss hviletid  | tilberedning 40 minutter | enkelt
3 store vårløk
20 g sitrongress
5 ss limesaft
525 g søtpoteter
100 g tørkede tyttebær
20 g koriander, hakket
1 ss hvitvinseddik
2 ss fiskesaus
3 ss strøsukker
1 ts tørkede chiliflak
2 hvitløksfedd, finhakket
150 g hvetemel
1 ss maismel
1 ts bakepulver
1 ts malet gurkemeie
1 eggeplomme
325 ml brennevann
Søtpotet- og tyttebær  fritters med nuoc cham
1  Bland vårløk, sitrongress og 1 ss limejuice i en liten blender til en fin pasta; tilsett litt vann om nødvendig.
2  Skjær søtpotetene i tynne strimler med en kniv eller mandolin, og legg dem deretter i en stor blandeskål. Tilsett tyttebærene, koriander og 1 ts fint salt. Bland godt, og tilsett deretter sitrongresspastaen. Bruk hendene til å massere den jevnt inn i søtpotetene.
3  Til dippsausen: Visp sammen 4 ss limesaft, eddik, fiskesaus og sukker i en liten bolle til alt er oppløst. Tilsett chiliflakene og den hakkede hvitløken.
4  For å lage røren, visp sammen mel, maisstivelse, bakepulver og gurkemeie i en stor bolle. Tilsett eggeplommen og brusvannet, og visp til du har en jevn og glatt pannekakerøre. La den stå i 10 minutter, og rør deretter inn søtpotetblandingen til alt er jevnt dekket.
5  Når du er klar til å steke, varm opp en panne eller wok fylt til en tredjedel med solsikkeolje til 180 °C. Skje en håndfull av søtpotetblandingen opp i en øse eller et metallsikt, og senk den ned i oljen. La den ligge i 5 sekunder slik at alt setter seg sammen, og la den deretter forsiktig gli av øsen og ned i oljen – ikke få panikk hvis de faller fra hverandre, de blir likevel deilige. Stek i 2–3 minutter til de er gyldne.
6  Ta dem opp med en hullsleiv og la dem renne av på kjøkkenpapir. Gjenta med resten av blandingen. Server umiddelbart med dippsausen ved siden av. Alternativt kan disse forstekes og deretter varmes opp i en varmluftsfryser.

Det  sentrum av

Prøv noe nytt i år, og gi festmåltidene dine et snev av italiensk, spansk eller fransk stil

oppmerksomhet

Oppskrifter Anna Glover og Janine Ratcliffe  Bilder: JAMIE ORLANDO-SMITH og ANT DUNCAN

Antall porsjoner 8 | Forberedelse 30 minutter pluss bløtlegging  | Koketid 2 timer 30 minutter | lett
2 tørkede fiken
75 ml Pedro Ximénez-sherry
2 kg skinkestykke
1 timiankvist
1 laurbærblad
1 stripe appelsinskall
3 nellik
30 g mandelflak
2 ss smør
Regnbuefarget salat
½ rødkål, fint skåret
2 gulrøtter, revet
1 liten rødløk, fint skåret
2 klementiner, 1 skilt i båter, 1 presset til juice
1 rød chili, finskåret
1 ss fin revet ingefær
3 ss olivenolje
1 ss cidereddik
2 ts Dijon-sennep
4 ss mandelsplitter, pinjekjerner eller andre nøtter
en håndfull granateplefrø
en halv liten bunt persille eller koriander, finhakket
Skinke med sherry-, fiken- og mandelskorpe og regnbuefarget salat med fruktbiter
Søt, fyldig PX-sherry og tørkede fiken gir denne skinken en nydelig smak.
1  La fiken trekke i sherryen i 30 minutter, og ta dem deretter opp. Hell sherryen over i en stor gryte og tilsett skinke, timian, laurbærblad, appelsinskall, nellik og nok kaldt vann til å dekke kjøttstykket. La det småkoke og skum av eventuelt skum. La det småkoke i 1 time og 30 minutter, og sjekk deretter midten av skinken med et steketermometer – den skal være 65–68 °C i midten og vil fortsette å steke en liten stund etter at den er tatt av varmen.
2  Ta skinken opp av væsken og la den avkjøles til du kan skrelle av skinnet og skjære bort fettet til et jevnt lag.
3  Varm ovnen til 200 °C/180 °C varmluft/gass 6. Ha fiken, mandlene og smøret i en kjøkkenmaskin sammen med rikelig med krydder, og kjør til en pasta. Skjær fettet på skinken i tynne strimler og smør på pastaen. Stek i 30 minutter til skorpen er brunet og sprø. La skinken hvile igjen før du skjærer den opp.
4  For å lage salaten legger du kål, gulrøtter og løk i en stor serveringsbolle, og blander det sammen et par ganger. Rør sammen klementinsaft, chili, ingefær, olje, eddik og sennep med litt krydder i en kande. Hell blandingen over de knasende grønnsakene, og tilsett klementinbåter, nøtter, granateplefrø og urter. Bland alt godt sammen og server med skinken.

Fotografer: Gillian McNeill og JORDAN EDMONDS-MOORE. Stylist: TAMSIN WESTON. Matstylist: JESSICA MCINTOSH

Antall porsjoner: 8 | FORBEREDELSE 30 minutter pluss saltlaging (valgfritt) og hvile  | TILBEREDNING 1 time 40 mins | ENKEL
3 kg utbenet kalkunbryst (vi brukte Copas økologisk liten bronsekalkunbryst)
3 ss havsaltflak
1 sitron, revet skall av
1 ss timianblader
16 skiver bacon med fettstriper
FYLL
1 ss olivenolje, pluss litt til
1 løk, finhakket
2 hvitløksfedd, knust
6 med italiensk smak eller urte- og hvitløkspølser, uten skinn
50 g parmesan, revet
en håndfull salvieblader, finhakket
1 ss timianblader
100 g ciabatta, kvernet til brødsmuler
3 ss marsala eller annen søt vin
Søt-sure rosenkål
1 ss olivenolje
1 stor løk, skåret i skiver
600 g spirer, renset og strimlet
25 g pinjekjerner
75 g rosiner
4 ss sherryeddik
Italiensk fylt kalkunbryst  med agrodolce-spirer
Gi den vanlige fyllingen et løft med urter, hvitløk og marsala, og server med smakfulle, søt-sure spirer.
1  Legg kalkunen med skinnsiden ned på et skjærebrett og skjær noen snitt i kjøttet. Strø over 2 ss salt, det meste av sitronskallet og timianbladene, og trykk det inn i kjøttet. Hvis du har tid, kan du snu kalkunen og la den ligge med skinnsiden opp i en form i kjøleskapet i 24 timer for å tørrsalte den, slik at kjøttet blir saftigere.
2  For å lage fyllet, varm opp oljen i en stekepanne og stek løken i 10 minutter til den er myk. Tilsett hvitløk, stek i 1 minutt, og fjern deretter fra varmen for å avkjøle.
3  Bruk rene hender til å blande pølsekjøtt, parmesan, salvie, timian, brødsmuler, marsala og den avkjølte løken i en stor bolle. Krydre godt.
4  Varm opp ovnen til 190 °C/170 °C vifteovn/gass 5. Hvis kalkunen har ligget i saltlake, tøm den for væske og tørk den forsiktig med kjøkkenpapir.
5 Legg kalkunen med skinnsiden ned på et skjærebrett, og legg fyllet midt på der brystbeinet var. Brett de to sidene over for å lukke fyllet inne. Snu den og dekk toppen med bacon, slik at skivene overlapper litt, for å dekke hele overflaten. Legg den over på et stort stekebrett. Bind den fast med noen stykker slaktertråd for å holde alt på plass under stekingen.
6  Drypp litt olje over, hell 50 ml vann i stekebrettet for å starte sausen, og stek deretter i 1 time og 15 minutter–1 time og 30 minutter til en temperaturmåler som stikkes inn i midten av kalkunen viser 70 °C. Du kan dekke kalkunen med aluminiumsfolie under stekingen hvis baconet blir for mørkt. La den hvile i minst 30 minutter før du skjærer den opp.
7  For å tilberede rosenkålen, varm opp oljen i en stekepanne. Stek løken med en klype salt i 20–25 minutter til den er karamellisert og gylden.
8  Rør inn rosenkålen med en skvett vann og skru opp varmen litt. Stek i noen minutter til de begynner å bli møre og vannet har fordampet.
9  Tilsett pinjekjerner, rosiner og eddik. Stek i 3–4 minutter til eddiken har fordampet og rosenkålen er mør. Smak til med salt og pepper.

Antall porsjoner: 8–10 | Forberedelse 30 minutter | Tilberedning 1 time | Enkelt
700 g søtpoteter, skåret i tynne skiver
2 purre, finhakket
25 g smør
½ hvitløksfedd, knust
noen få rosmarinkvister, hakket
en klype tørkede chiliflak (valgfritt)
200 g gruyère, revet
75 ml fløte
500 g blokk eller 2 runde ark med butterdeig
1 egg, pisket
Mandler og grønne bønner
500 g grønne bønner
3 sjalottløk, finhakket
25 g smør
olivenolje
4 ss ristede mandler
1 ss sherryeddik
Søtpotet-dauphinoise  pithivier med ristede mandler  og sjalottløk og grønne bønner
Denne pithivieren kan varmes opp igjen uten problemer – eventuelle rester kan varmes opp i ovnen i 20 minutter til de er glovarme.
1  For å lage fyllet, koker du søtpotetskivene i en kjele med kokende vann i 3 minutter. Sil av vannet godt og la dem avkjøles helt.
2  Stek purre forsiktig i smør i 10–15 minutter til den er myk, tilsett hvitløk, rosmarin og chili (hvis du bruker det) halvveis i steketiden, la deretter avkjøles og smak til godt.
3  Bland poteter, purre, ost og fløte i en stor bolle.
4  Hvis du bruker en blokk, skjærer du butterdeigsblokken i to stykker. Kjevle ut hver del på en lett melet arbeidsflate til en sirkel på omtrent 28 cm. Legg den ene sirkelen på en stekeplate dekket med bakepapir. Hold den andre kjølig i kjøleskapet. Hvis du bruker ferdigkjevlede sirkler, er det bare å rulle dem ut og bruke dem som beskrevet nedenfor.
5  Bruk rene hender til å legge fyllet i lag på den ene deigplaten, og la det være en kant på 3 cm. Pensle kanten med egg, legg deretter den andre deigplaten over og trykk forsiktig ned for å forme den over fyllet. Skjær av kanten slik at du får en pen sirkel. Pensle hele overflaten med egg og sett i kjøleskapet i 20 minutter. Pensle med egg igjen og sett i kjøleskapet i ytterligere 20 minutter – dette får egget til å stivne og gjør det mye enklere å skjære inn mønsteret.
6  Når du er klar til å bake, varm opp ovnen til 200 °C/180 °C varmluft/gass 6. Klem kantene sammen med en gaffel, og bruk deretter en liten kniv til å lage et 5 mm stort hull på toppen av deigen. Bruk baksiden av kniven til å lage buede snitt fra hullet på toppen og ned til kanten, og pass på at du ikke skjærer helt gjennom deigen. Stek i 35–40 minutter til den har hevet seg og er dypt gylden. La den avkjøles litt før du skjærer den i kiler.
7  For å lage mandel-grønne bønner, kok bønnene i kokende saltvann i 3–4 minutter, og avkjøl dem deretter i iskaldt vann. Stek sjalottløken i smør og en skvett olje i 10 minutter. Tilsett mandlene og stek til de er gyldne. Tilsett bønnene og rør godt for å varme dem gjennom, tilsett deretter eddik og litt havsalt, og rør igjen. Server med paien.

Den store kulden

Desserter som kan tilberedes på forhånd og som imponerer, samt en iskrem med tilbehør som er enkel å sette sammen
Oppskrifter av Janine Ratcliffe  Bilder av JAMIE ORLANDO-SMITH

Dubai-sjokoladetrifle
Inspirert av smakene fra den populære sjokoladebaren er dette en fyldig, dekadent rett som alle vil elske.
Serverer 10–12 | Tilberedning 30 minutter pluss avkjøling  | Tilberedningstid 5 minutter | ENKEL
sjokoladerulle med sjokoladefyll (vi brukte to M&S-sjokoladeruller à 225 g)
5 ss amaretto
750 ml vaniljekrem
100 g 70 % mørk sjokolade, hakket
100 g 45 % melkesjokolade, hakket
600 ml fløte
5 ss pistasjkrem (det er viktig å bruke krem, ikke smør – vi brukte Veggy Duck)
pistasjflis og sjokoladespon til pynt
1  Legg rulletårtskivene pent i lag i en trifle-bolle, og bruk resten til å fylle midten av bollen. Dryss over 3 ss amaretto.
2  Varm opp 500 ml av vaniljesausen på svak varme, og rør deretter inn all sjokoladen til den er smeltet. La den avkjøles, og fordel den deretter over kakelaget. Sett i kjøleskapet i minst 1 time til den har stivnet.
3  Pisk halvparten av fløten til stive topper med en elektrisk visp. Bland pistasjkremen med den gjenværende vaniljesausen, og vend den forsiktig inn i den piskede fløten. Legg klatter av blandingen over vaniljesausen, og fordel den deretter slik at den dekker hele overflaten. Sett i kjøleskapet i ytterligere en time.
4  Når du er klar til å servere, pisker du den gjenværende fløten lett sammen med resten av amarettoen, og legger den i klatter over pistasjlaget. Pynt med pistasjnøtter og sjokoladespon.

Sundae med knust honningkake og Baileys-karamellsaus
Karamellsausen til denne sundaen kan tilpasses etter hvilken brennevin eller likør du foretrekker – whisky, amaretto og mørk rom passer alle utmerket.
gir 4 porsjoner | Forberedelse 10 minutter | Tilberedning 10 minutter | enkelt
175 ml fløte
½ ts vaniljeekstrakt
3 ss Baileys Irish Cream
8 kuler vaniljeis
100 g honningkake, grovt oppbrutt
Baileys butterscotch-saus
25 g saltet smør
125 ml dobbel fløte
100 g lyst muscovadosukker
50 ml Baileys Irish Cream
1  For å lage sausen, ha smør, fløte og sukker i en kjele og rør godt. La det småkoke under omrøring i 5 minutter til det blir glansfullt. Ta kjelen av varmen og rør inn Baileys.
2  Pisk fløten, vaniljen og Baileys lett sammen. Lag lagvis med iskrem, honningkake, saus og klatter med fløte i coupé-glass før servering.

kunstneriske ledere: Gillian McNeill, JORDAN EDMONDS-MOORE. stylist: TAMSIN WESTON. matstylist: JESSICA MCINTOSH

Antall porsjoner 12 | Forberedelse 20 minutter pluss kjøling  | Steketid 10 minutter | enkelt
Kjeksbunn
2 pakker à 154 g Oreo Choco Brownie Sandwich-kjeks
75 g saltet smør, smeltet
Fyll
200 g 45 % melkesjokolade, hakket
100 g 70 % mørk sjokolade, hakket
250 ml fløte
1 ts appelsinekstrakt
1 appelsin, revet skall, pluss skrellede skallstrimler til pynt

Sjokolade- og appelsintart
En julefavoritt i ny drakt som en elegant tart.
1  For å lage bunnen: Kjør kjeksene til smuler i en kjøkkenmaskin. Bland med smøret, hell deretter blandingen i en bakeform på 36 cm x 12 cm og trykk den jevnt ut i bunnen og opp langs sidene. La den avkjøles i 30 minutter.
2  For å lage fyllet legger du all sjokoladen i en varmebestandig bolle. Varm opp fløten forsiktig til den akkurat begynner å dampe. Ta den av varmen og hell den over sjokoladen. La den stå i ett minutt, og rør deretter for å blande det sammen. Rør inn appelsinekstraktet og skallet.
3  Skrap fyllet over i den forberedte tartformen, og fordel det helt ut til kantene. Sett i kjøleskapet i 2–3 timer eller over natten.
4  Før servering løfter du forsiktig tarten ut av formen og legger den på et serveringsfat eller -brett. Strø over noen strimler med skrellet appelsinskall, og la den stå i 10 minutter før du skjærer den i skiver.

JULESTEMNING

Sett i gang julefeiringen med disse smarte julecocktailene – alt fra dessertmartini til festlig punsj
Oppskrifter Hannah Guinness  fotografier ANT DUNCAN

Aperol Spritz-punch

Vi har brukt Aperol her, men du kan bytte den ut med en annen italiensk aperitiff, for eksempel Campari eller Select Aperitivo, for å få en mer bittersøt smak.
ANTALL PORSJONER 6–8 | FORBEREDELSE 5 MIN | ENKEL
750 ml prosecco
350 ml Aperol
250 ml tyttebærjuice
200 ml ingefærøl eller boblevann
TIL PYNT
granateplefrø
rosmarinkvister
appelsinskiver
stjerneanis
kanelstenger
Bland alle ingrediensene unntatt  pynten i en flat, rund punsjbolle  med is. Rør forsiktig og fordel pynten  over overflaten av punsjen  før servering.

Fotograf: Gillian McNeill. Stylist: Tamsin Weston. Matstylist: Amy Kinnear

Paloma

champagnecocktail

ANTALL PORSJONER 1 | TILBEREDNINGSTID 5 MINUTTER | ENKELT
25 ml blanco tequila
50 ml rosa grapefruktjuice
12,5 ml limejuice
champagne eller tørr musserende vin, til å fylle opp
grapefruktskall, til pynt

Hell tequila, grapefruktjuice og
limejuice i en cocktailshaker sammen med
is, og rist godt. Sil deretter over i et champagneglass og fyll opp med champagne. Pynt med en grapefruktspiral.

Hvit jul

colada

Kokoskremen kan skille seg litt i glasset, men bare rør litt i den hvis det skjer. Hvis du ikke liker rom, kan du bytte den ut med blanco-tequila – da blir dette en like deilig kokosmargarita.
ANTALL PORSJONER 1 | TILBEREDNINGSTID 5 MIN | ENKEL
melis
1 lime, skåret i båter og presset til 20 ml
60 ml hvit rom  eller kokosrom
60 ml kokosfløte
20 ml sukkersirup
en kvist med rips  eller hele tyttebær,  til pynt
2 kvister rosmarin eller mynte, til pynt
Strø litt melis på en underkopp. Gni en lime-båt rundt kanten av et kort, tykt glass og dypp kanten i sukkeret.
Ha alle ingrediensene, unntatt pynten, i en blender sammen med en liten håndfull is og bland til det er glatt. Hell i glasset, med mer is, hvis du vil, og pynt med bærene og urtene.

Tiramisu-martini

Føler du deg for mett til dessert etter en stor middag? Da er puddingcocktailen løsningen: søt, kremet og med litt alkohol – den perfekte avslutningen på et måltid. Her har vi brukt smakene fra en klassisk italiensk dessert for å lage en deilig godbit.
ANTALL PORSJONER 1 | TILBEREDNINGSTID 5 MIN  | ENKEL
50 g mascarpone  eller dobbel fløte
30 ml mørk rom
50 ml espresso, avkjølt
50 ml kaffelikør (eller bruk en blanding av 25 ml crème de cacao og 25 ml kaffelikør hvis du ønsker en mer sjokoladeaktig smak)
en skvett vaniljeekstrakt
mørk sjokolade, til pynt
savoiardi-kjeks, til pynt
Ha alle ingrediensene, unntatt pyntet, i en cocktailshaker sammen med is og rist godt. Sil over i et avkjølt martini- eller coupeglass og riv litt mørk sjokolade over. Pynt med en savoiardi-kjeks.

Magisk vinter  reiseopplevelser

La deg forføre av disse fortryllende og berikende sesongbaserte reisemålene

Vinteren har en evne til å få livet til å gå saktere på den mildeste måten, og snekker seg inn som en stille stund eller morgendugg. Dagene føles mykere og nettene lengre, mens mørket lyses opp av det varme skimret fra lysene. Vinteren gir oss lov til å ta det med ro, være stille og nyte enkle gleder, og denne holdningen smitter over fra tankene våre til tallerkenene våre. Det er årstiden for å unne seg noe ekstra og nyte friluftslivet, uansett vær. Med det i tankene kan du utforske våre magiske sesongopplevelser som tar deg med ut i naturen for å nyte det beste av mat og natur, med et lite eventyr på kjøpet!

Utendørs termalbad og Michelin-stjerne-middag i Budapests vinterglød, Ungarn
Få byer føles like magiske om vinteren som Budapest, med sine storslåtte boulevarder dekket av snø og dampskyer som stiger opp fra de historiske utendørs termalbadene. Tilbring ettermiddagen med å nyte det varme, mineralrike vannet i Széchenyi-badene eller Rudas-badene fra den osmanske tiden, et oppkvikkende ritual som lokalbefolkningen har verdsatt i århundrer. Når mørket faller på, kan du gå inn i den gullbelyste spisesalen på Stand, en av Ungarns Michelin-stjerne-restauranter, der kokkene Szabina Szulló og Tamás Széll gir ny tolkning til ungarske klassikere som hjortekjøtt med røkt rødbete eller gulyás (gulasj) – servert sammen med enestående Tokaji-viner. Den fantastisk fyldige gulyás-suppen og den smakfulle hjortekjøttet er store hits, akkurat som den alltid tilstedeværende somlói, en ungarsk trifle-kake. Det er en overdådig opplevelse der velvære og gastronomi møtes på den mest stemningsfulle måten. standrestaurant.hu

Tekst: Justine Gosling. BILDER: Aliaksandr Mazurkevich/Alamy Stock Photo, Sim Canetty-Clark

Whisky ved peisen og fellesmiddager på Glenmorangie House, Skottland
Glenmorangie House byr på en magisk ferieopplevelse i Highlands, der whisky, design og gjestfrihet smelter sammen. Middagen utspiller seg i ekte middagsselskapsstil. Det begynner med at gjester fra hele verden samles for å nyte kanapeer og drammer rundt peisen. Mens man sitter rundt et langt fellesbord i den elegante spisesalen, serveres en fireretters meny med de fineste sesongbaserte råvarene fra Highlands . Hver rett blir servert sammen med Glenmorangies whiskyer, og man deler historier om hverandres liv og dagens opplevelser. Utenfor bordet kan dagene tilbringes med å plukke mat i naturen sammen med kokkene, lære å lage deilige whiskycocktailer eller ganske enkelt spasere langs stranden. Kveldene  avsluttes ved peisen med flere drammer og samtaler. Det er intimt, oppslukende og dypt forankret i Highland-kulturen og håndverket. glenmorangie.com

Isskulpturer og Hokkaido-kultur i Sapporo, Japan
Sapporo Yuki-matsuri, eller snøfestivalen, er en av de beste grunnene til å besøke Hokkaido i Japan om vinteren. Tusenvis av mennesker strømmer til fra hele verden for å se de enorme is- og snøskulpturene som fyller torgene i Odori-parken i sentrum av byen. Hokkaido er ikke bare et magisk vinterland, men også et utmerket sted å utforske lokale delikatesser med røtter i regionens kulturarv. Som hjemsted for Japans urbefolkning, ainuene, gir Hokkaido muligheten til å oppleve regionens vintermagi gjennom ainuenes dypt forankrede kultur. Ta turen til Umizora No Haru, en unik izakaya i Sapporo som vekker smakene fra det autentiske ainukjøkkenet til live. Her kan gjestene nyte en nøye sammensatt meny inspirert av tradisjonelle ainu-ingredienser og tilberedningsmetoder, med retter som ohaw  (en næringsrik suppe med hjortekjøtt eller fisk), citatap (håndhakket rå fisk) og hjortekjøtt grillet til perfeksjon. Restaurantenes intime atmosfære forsterkes av interiøret som gjenspeiler ainu-kulturen, inkludert et privat spiserom designet for å minne om en tradisjonell ainu-chise, eller et hus. Umizora No Haru tilbyr ikke bare et måltid, men en oppslukende kulturell opplevelse som knytter gjestene til den rike kulinariske arven til Hokkaidos urbefolkning midt i byen. sapporo.travel

PHOTOGRAPHs: Glow Images, Natalie Fobes/The Image Bank, Sergie Formoso/Moment/Getty, Sverre Hjørnevik, Silje-Marie Sveinang – Visit Norway, Roger Johansen – @nordnorge.com, Fredrik Ahlsen/Maverix Media

Snøscooter-safari på jakt etter kongekrabbe, Norge
Ingen steder elsker vinteren like mye som i Norge, der sesongen forvandler det arktiske landskapet til en lekeplass av is og snø. Høyt over polarsirkelen, på ishotellet Snowhotel Kirkenes, kan du begynne på et eventyr du bare opplever én gang i livet: å kjøre din egen snøscooter over vidstrakte områder med frosne fjorder og skimrende hvite sletter. Hvis du er heldig, kan himmelen til og med lyse opp av nordlysets eteriske glød, som danser i bølger av grønt og lilla over hodet ditt. Ute på isen får du sjansen til å hale opp gigantiske kongekrabbefeller som ligger 30–60 meter under isen, gjennom hull som er skåret i isen. Disse enorme krabber, som er en invasiv art i norske farvann, kan bli opptil 1,5 meter lange og er fascinerende å se på. Når du kommer tilbake til lavvoen, et tradisjonelt samisk fellestelt, blir fangsten din dampet over bålet og servert enkelt med brød, smør, sitron og majones – det er et festmåltid du sent vil glemme. snowhotelkirkenes.com

Drømmer om en

hvit  jul

Edd Kimbers moderne festbakverk  vil være høydepunktet på ethvert bord denne sesongen
Tekst og oppskrifter edd kimber  Fotografier ant duncan

Juledessertene bør alltid ha et snev av glamour. Akkurat som de fine klærne vi tar på oss til hver fest, fortjener bakverkene en ekstra dose prakt denne tiden av året.
Til mitt julebord har jeg valgt en sofistikert stil og holdt det relativt monokromatisk. Pavlovaen som pryder forsiden er en spiselig krone toppet med glitrende kirsebær som er kokt i gløgg, mens madeleinene og eggnog-ostekaken begge er helt hvite. Hvis brun mat hersker resten av året, er nyanser av hvitt denne sesongens uunnværlige spiselige mote.

Antall porsjoner 10–12 | Forberedelse 20 minutter pluss tørking over natten | Steketid 1 time og 45 minutter | Litt mer arbeid
Pavlova
4 store eggehviter
250 g strøsukker
1 ts sitronsaft
1 ts maismel
1 ts vaniljepasta
Gløggkirsebær
450 g frosne kirsebær
125 g strøsukker
185 ml rødvin
2 pakker med gløggkrydder (jeg brukte Schwartz)
1 ss sitronsaft
1 ss maismel
myk ost og pisket krem
450 ml fløte
100 g myk ost
1 ts vaniljepasta
Sukkerbelagte mynteblader
en håndfull små mynteblader
1 stort eggehvite, pisket til det er skummende
strøsukker, til dryssing
Pavlova med gløgg og kirsebær
Jeg elsker pavlova til jul. Den kan enkelt tilpasses akkurat de smakene du har lyst på, og den er også ypperlig å forberede på forhånd for så å sette sammen i siste øyeblikk. Jeg bruker en «alt-i-ett»-metode, noe som betyr at sukkeret – uvanlig nok – tilsettes helt i starten av prosessen, for deretter å vispes i relativt lang tid. Dette sikrer at det løser seg opp fullstendig, noe som forhindrer at pavlovaen blir våt. For å gi den en festlig smak toppes pavlovaen med gløggkirsebær.
1  Dagen før du skal servere pavlovaen, lager du de sukkerbelagte myntebladene. Pensle begge sider av bladene med eggehvite, og dryss deretter rikelig med sukker, slik at begge sider blir helt dekket. Legg dem på en stekeplate dekket med bakepapir og la dem tørke og bli sprø ved romtemperatur over natten.
2  Varm ovnen til 140 °C/120 °C varmluft/gass 1. Til pavlovaen legger du eggehviter, sukker og en klype salt i bollen til en kjøkkenmaskin (eller bruk en bolle og en elektrisk visp). Visp på middels hastighet i 10–12 minutter til du har en glatt, blank marengs som danner stive topper. I mellomtiden blander du sitronsaft, maisstivelse og vanilje til en pasta. Tilsett dette i marengsen og visp til alt er godt blandet.
3  Tegn en sirkel på 20 cm på et ark bakepapir og bruk dette til å legge på et stort stekebrett, med malen vendt ned. Skje marengsen over på bakeplaten og fordel den til en pen sirkel som er litt mindre enn malen. Lag en dyp fordypning i midten av sirkelen ved hjelp av baksiden av skjeen – dette bør presse den litt utover, slik at den ender opp med samme bredde som malen. Tegn noen linjer gjennom marengsen langs ytterkanten ved hjelp av en slikkepott for pynt.
4  Stek i 10 minutter før du senker temperaturen til 110 °C/90 °C varmluft/gass 1/4. Stek i ytterligere 1 time og 20 minutter til overflaten føles tørr og sprø. Slå av ovnen, la marengsen stå inne og avkjøles sakte i minst 2 timer eller over natten. Den kan oppbevares på et tørt, kjølig sted i opptil tre dager.
5  Til toppingen: Ha kirsebærene, sukkeret, vinen, krydderpakkene og 125 ml vann i en stor kjele og kok opp. Skru ned varmen slik at det småkoker, og la det koke i 10 minutter. I mellomtiden blander du sitronsaft, maisenna og 1 ss av kokevæsken til en tykk masse. Ta kirsebærene opp i en bolle med en hullsleiv. Tilsett maisennamassen i kokevæsken og la det koke i 5 minutter til det har tyknet til en sirup. Hell dette over kirsebærene i bollen og sett den i kjøleskapet til den skal brukes.
6  Når du er klar til å servere, ha alle ingrediensene til kremfløten med myk ost i en stor bolle og visp til myke topper. Fordel dette over pavlovaen med en skje, og topp deretter med gløggkirsebærene, eventuell gjenværende kirsebærsirup og de sukkerbelagte myntebladene.

Tips
Sørg for at blandeskålen og vispen er helt rene, og at det ikke er spor av eggeplomme eller skall i eggehvitene. Bruk eldre eggehviter, da disse er lettere å vispe opp og gir større volum. Unngå å bruke kalde eggehviter, da det tar lengre tid å vispe dem opp. Å vispe eggehvitene med sukkeret på middels hastighet gjør at sukkeret får tid til å oppløses, noe som gir en perfekt marengstekstur.

Jeg elsker pavlova til jul. Den kan enkelt tilpasses akkurat de smakene du har lyst på, og den er også perfekt å forberede på forhånd for så å sette sammen i siste øyeblikk

kunstnerisk leder: Gillian McNeill. stylist: Tamsin Weston. matstylist: Amy Kinnear

ANTALL PORSJONER 8 | Forberedelse 10 minutter pluss kjøling  | Steketid 15 minutter | Krever litt mer innsats
Madeleines
65 g usaltet smør, kuttet i terninger, pluss litt ekstra  myknet til formen
50 g strøsukker
1 ss honning
1 egg
1/4 ts vaniljepasta
1/4 ts peppermynteekstrakt
65 g hvetemel
1/2 tsk bakepulver
en klype fint havsalt
Overtrekk
100 g hvit sjokolade, smeltet
10 g kokosolje
Buttermint-madeleiner
Da jeg var liten, syntes jeg at Murray Mints, som besteforeldrene mine var så glad i, var kjedelige. Men nå,  som voksen, føles godteriene som en trøstende liten godbit.  Den smøraktige smaken passer overraskende godt sammen med mynten. For å få den smaken inn i disse madeleinene blir smøret brunet for å gi en ristet, varm karakter. Madeleinene blir deretter pyntet med et skall av hvit sjokolade.
1  Stek smøret i en liten kjele på lav til middels varme til det er brunet. Hell det over i en liten varmebestandig bolle og bland med 10 ml varmt vann.
2  Visp sammen sukker, honning, egg, vanilje og peppermynte i en stor bolle – du skal ikke vispe inn mye luft, bare sørge for en jevn blanding. Tilsett mel, bakepulver og salt, og visp til massen er glatt. Hell i den brunede smørblandingen og rør til massen er glatt og fullstendig blandet. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time. I mellomtiden,
sett en madeleineform med non-stick-belegg eller en muffinsform med non-stick-belegg i fryseren.
3  Varm opp ovnen til 210 °C/190 °C varmluft/gass 61/2. Pensle den avkjølte formen med litt mykt smør. Hell eller sprøyt røren inn i hullene og stek i 10 minutter til madeleinene har dannet en liten bule og er lett gyldne. La dem avkjøles i formen i noen minutter, og vend dem deretter ut på et rist for å avkjøles helt. Rengjør formen.
4  Til overtrekket blander du sammen ingrediensene (hvis du bruker en muffinsform, kan du hoppe over kokosoljen – bare hell den smeltede sjokoladen over madeleinene med en skje og la den renne ned langs sidene). Hell blandingen i hullene i formen, legg madeleinene tilbake i formen og trykk dem ned i sjokoladeblandingen. Sett dem i fryseren i 10–15 minutter til sjokoladen har stivnet – da skal madeleinene lett løsne fra formen. Sjokoladen vil mykne opp når madeleinene tiner, men de beholder glansen og mønsteret fra formen. Smaker best samme dag som de er laget.

gir 16 | Forberedelse 15 minutter pluss avkjøling og nedkjøling | Tilberedning 1 time 40 minutter | enkelt
Bunn
165 g ingefærkjeks, finmalte
60 g usaltet smør, smeltet
en stor klype fint havsalt
Ostekakefyll
840 g fullfett myk ost
100 ml dobbel fløte
50 ml mørk rom
1 muskatnøtt, finrevet, pluss litt ekstra til dryssing
300 g strøsukker
3 ss maismel
3 egg
2 ts vaniljepasta
Pisket honningkrÈme FraÎche-topping
200 ml crème fraîche
1 ss honning
1/4 tsk vaniljepasta

Eggnog er min favorittdrikk i høytiden, og i denne oppskriften forvandles den krydrede, kremete drikken til det som muligens er
min absolutt favoritt-ostekake

Eggnog-ostekake
1  Varm ovnen til 200 °C/180 °C varmluft/gass 6. Legg bakepapir i bunnen og opp langs sidene av en 23 cm springform.
2  Til bunnen: Bland ingrediensene i en bolle til de er jevnt blandet. Hell blandingen i formen og trykk den ut til et jevnt lag som dekker bunnen. Stek i 10 minutter til den er lett gyldenbrun. La den avkjøles. Senk ovnstemperaturen til 140 °C/120 °C varmluft/gass 1.
3  Til fyllet: visp sammen ingrediensene i en stor bolle til du får en tykk, glatt røre (unngå å vispe på høy hastighet, slik at du ikke får for mye luft i blandingen). Hell fyllet over bunnen. Pakk et bredt stykke aluminiumsfolie rundt bunnen og sidene av formen, legg den deretter inn i et stort stekebrett og sett det på ovnsplaten. Hell kokende vann fra vannkokeren i stekebrettet slik at det når halvveis opp på sidene av formen. Stek i 1 time og 30 minutter til kanten av ostekaken har stivnet og midten fortsatt er litt gyngende. Ta den ut av ovnen og la den avkjøles i vannet på stekebrettet i 15 minutter. Løft formen forsiktig opp av vannet, la den avkjøles ved romtemperatur i 1 time, og sett den deretter i kjøleskapet over natten.
4  Når du skal servere, tar du forsiktig ostekaken ut av formen. Pisk ingrediensene til toppingen i en stor bolle til det dannes myke topper. Fordel toppingen over ostekaken og riv litt muskat over. Den holder seg i kjøleskapet i opptil fire dager.

Europas koseligste julmarknader

DOfte fyller duften av krydret glühwein og lokale spesialiteter de opplyste torgene, mens besøkende rusler mellom markedsbodene. For mange er julemarkedene ikke bare et sted for julegaveinnkjøp og stemningsfulle spaserturer – de er også en kulinarisk oppdagelsesreise gjennom Europas ulike mattradisjoner. I denne guiden tar vi deg med til ti av Europas mest elskede julemarkeder.

1. Wien, Østerrike
For mange er Wien den ultimate julebyen. I adventstiden fylles byens torg av vakre julemarkeder med tusenvis av lys, duften av glühwein og tradisjonelle østerrikske delikatesser. Det mest kjente markedet ligger foran rådhuset, der den imponerende bygningen skaper en eventyrlig kulisse. Besøkende kan også nyte klassiske konserter, julepynt og skøytekjøring. Wien byr dessuten på flere ulike julemarkeder, alle med sin egen karakter. Kombinasjonen av julestemning, kultur og arkitektur gjør byen til en av Europas mest populære byer om vinteren.

2. Praha, Tsjekkia
Praha er som skapt for julefeiring. Julemarkedene på torget i Gamlebyen og på Wenceslas-plassen lokker besøkende med lokalt håndverk og tradisjonell tsjekkisk mat. Det store juletreet på torget er et av byens fremste symboler i adventstiden. De historiske bygningene og de smale brosteinsgatene skaper en nesten eventyrlig atmosfære. Byen er dessuten relativt rimelig sammenlignet med mange andre europeiske julereisemål. For mange svensker er Praha den perfekte kombinasjonen av julehygge, historie og weekendtur.

3. Tallinn, Estland
Julemarkedet i Tallinn ligger midt på det historiske rådhusplassen i byens middelalderske gamleby. Omgitt av fargerike hus og brosteinsgater føles markedet som hentet rett ut av et eventyr. Her selges estisk håndverk, julepynt og lokale spesialiteter som varme drikker og tradisjonelle bakverk. Juletreet på torget har en spesiell plass i historien, siden Tallinn regnes som en av de første byene i Europa som stilte ut et offentlig juletre. Takket være den korte reisen fra Sverige er Tallinn et svært populært alternativ for en julehelg. Atmosfæren er både autentisk og avslappet.

4. Strasbourg, Frankrike
Strasbourg blir ofte kalt Europas eller verdens julehovedstad, og det er lett å forstå hvorfor. Byens julemarked har røtter tilbake til 1500-tallet og er et av de eldste i Europa. I adventstiden forvandles hele sentrum til et hav av lys, dekorasjoner og julestemning. De sjarmerende bindingsverkshusene i bydelen Petite France blir spesielt vakre i vintermånedene. Markedet tilbyr alt fra håndverk og julepynt til lokale delikatesser fra Alsace-regionen. Her møtes franske og tyske juletradisjoner på en unik måte som gjør opplevelsen spesiell.

5. Nürnberg, Tyskland
Julemarkedet i Nürnberg, Christkindlesmarkt, regnes som et av verdens mest klassiske julemarkeder. Markedet har blitt arrangert i flere hundre år og tiltrekker seg millioner av besøkende hvert år. De tradisjonelle trebodene selger håndverk, julepynt og de berømte Nürnberger Lebkuchen, byens velkjente pepperkaker. Julestemningen er ekte og fokuserer på tradisjon fremfor moderne attraksjoner. Byens historiske sentrum bidrar til den koselige atmosfæren. For den som ønsker å oppleve det klassiske tyske julemarkedet, er Nürnberg ofte førstevalget.

7. Budapest, Ungarn
Budapest har de siste årene blitt en av Europas mest populære julebyer. Julemarkedet foran St. Stefansbasilikaen er spesielt populært og omgitt av vakker arkitektur og festlig belysning. Her kan besøkende nyte ungarske spesialiteter, håndverk og ulike kulturarrangementer. Om kveldene vises det ofte lysshow på basilikaen, noe som skaper en magisk stemning. Budapest er dessuten kjent for sine termiske bad, noe som gjør at mange kombinerer besøket på julemarkedet med avslapning. Byen byr på mye opplevelse for pengene og er derfor populær blant svenske reisende.

6. København, Danmark
Julen i Tivoli i København er en av Nordens mest elskede juleopplevelser. Fornøyelsesparken forvandles hvert år til et vinterlandskap med tusenvis av lys, juletrær og vakre dekorasjoner. Her finnes markedsboder som selger håndverk, julegodteri og danske spesialiteter. Karusellene er åpne og bidrar til en familievennlig atmosfære. København tilbyr dessuten flere andre mindre julemarkeder rundt om i byen. Takket være den korte avstanden fra Sverige er dette et av de mest lett tilgjengelige alternativene for svenske reisende.

8. Kraków, Polen
Julemarkedet i Kraków holdes på Rynek Główny, et av Europas største middelalderske torg. Omgitt av historiske bygninger og kirker skapes det en stemningsfull atmosfære for julefeiringen. Markedet byr på tradisjonelt polsk håndverk, lokale matretter og et stort utvalg av julepynt. I adventstiden arrangeres det også konserter og kulturelle aktiviteter som bidrar til den festlige stemningen. Kraków er kjent for sitt velbevarte sentrum og sine relativt lave priser. Dette gjør byen til et attraktivt alternativ for den som ønsker å oppleve et ekte europeisk julemarked uten å bruke for mye penger.

9. Köln, Tyskland
Köln er kjent for sine mange julemarkeder, som til sammen tiltrekker seg millioner av besøkende hvert år. Det mest berømte ligger foran den mektige katedralen, hvis gotiske silhuett skaper en spektakulær bakgrunn. Markedene tilbyr alt fra tradisjonelt håndverk til mat og drikke fra ulike deler av Tyskland. Byen har dessuten flere markeder med ulike temaer, noe som gjør at det er noe for enhver smak. Julebelysningen og den livlige atmosfæren bidrar til opplevelsen. Köln er et utmerket valg for den som ønsker å kombinere storbypuls med klassisk julestemning.

8. Brugge, Belgia
Brugge er en av Europas mest romantiske byer og blir spesielt sjarmerende i juleperioden. Byens middelalderske sentrum, som står oppført på UNESCOs verdensarvliste, skaper en unik ramme for julemarkedet. Besøkende kan spasere langs de opplyste kanalene og nyte den rolige atmosfæren. Julemarkedet byr på belgiske spesialiteter som sjokolade, vafler og lokalt håndverk. Byens beskjedne størrelse gjør at opplevelsen føles personlig og avslappet. For den som søker en mer intim og autentisk juleferie, er Brugge et av Europas beste valg.

Slett Edinburgh her

den O veiledningen til

Foto: iStock / Getty Images Plus

Edinburgh

Den vakre skotske hovedstaden har alltid vært et sentrum for kreativitet, og matmiljøet blomstrer nå mer enn noensinne
Tekst Tony Naylor

EDet har sjelden vært så spennende å velge mellom spisesteder i Edinburgh. En ny generasjon talentfulle aktører er i full gang med å skape uformelle spisesteder og ambisiøse restauranter som, med sin dynamikk og friskhet, gjør denne historiske byen til et av Storbritannias mest populære reisemål for matopplevelser.

Leith
•

• Leith
Walk

Stockbridge •

• Sentrum

Balerno
•

MATELSKERENS NABOLAG
Stockbridge
Dette hippe og eksklusive nabolaget ligger ved elven Water of Leith og kan skilte med iøynefallende arkitektur. Det ligger en svært hyggelig 25-minutters spasertur fra Edinburgh sentrum. I tillegg til sin historiske sjarm (sjekk den brosteinsbelagte  Instagram-favoritten Circus Lane), er det også et sted med god mat. De anerkjente gourmetrestaurantene eòrna og Avery– sistnevnte har tidligere holdt til i San Francisco – ligger side om side med den ambisiøse gastropuben Scran & Scallie, smårettsstedet i kjelleren Skuaog Last Word Saloon, søsterbaren til den legendariske cocktailbaren Bramble. Vinentusiaster vil elske den banebrytende vinbaren Smith & Gertrude (ikke gå glipp av den grillede Montgomery-cheddar-sandwichen) og shoppingmulighetene hos skattekamrene Raeburn Fine Wines, Vino og nykommeren Communiqué Wines. For å passe til vinene kan du handle mat på Stockbridge Market (søndager) eller hos ostehandlerne IJ Mellis eller George Mewes. Før den bratte stigningen tilbake til Edinburgh kan du fylle opp energien med croissanter i en klasse for seg hos det anerkjente bakeriet Lannan, eller ta en pause i håndverksøl-paradiset Stockbridge Tapeller hos Edinburgh Cider Co’s The Cider House.

Bilder: Joseph Weaver / Avery

MATOPPLEVELSE
Timberyard
Radford-familiens stilige bar- og restaurant Timberyard, som åpnet i 2012, var banebrytende. Med sin minimalistiske estetikk, ingredienser hentet fra naturen, viner med minimal bearbeiding og hjemmelagde brusdrikker var den et tidlig eksempel på den post-Noma-trenden som gikk bort fra luksus med alt mulig tilbehør og i stedet la vekt på sesongbaserte råvarer, enkelhet og håndverksmessige ferdigheter. Timberyard har beholdt sin banebrytende karakter, og i fjor ble kjøkkenets inspirerte bruk av skotske råvarer (hummer-gougère og fermenterte tomater; modnet perlehøne og skuddgrønnsaker med røkt yoghurt og vill hvitløk) belønnet med en Michelin-stjerne. Sent i 2023 åpnet Timberyard søsterrestauranten og baren Montrose. timberyard.co

CUT-ABOVE CASUAL
Harajuku Kitchen
Kjøkkensjef og eier Kaori Simpson, som kommer fra en familie av restauratører fra Fukuoka i Japan, ble naturlig nok tiltrukket av serveringsbransjen. På Harajuku bruker denne Slow Food-tilhengeren familieoppskrifter og tradisjonelle japanske oppskrifter på skotske råvarer, og skaper suksessrike retter som reke-gyoza, karaage-stekt kylling, donburi-skåler (blant annet rafute, med langtidskokt svinebuk i Okinawa-stil), stekte udon-nudler og sushi. Harajuku har en annen filial i mathallen Edinburgh Street Food. harajukukitchen.co.uk

KOKKENES VURDERING
Æmilia
Kunnskapsrike matentusiaster elsker denne butikken i Portobello som selger fersk pasta, der du kan kjøpe for eksempel tagliatelle eller cappellacci med sitron og ricotta til å spise hjemme, sammen med sauser som en ragù av oksekjøtt som har småkokt i åtte timer, eller kyllingbuljong til tortellini. Æmilia serverer også en daglig takeaway-sandwich, for eksempel porchetta på husets focaccia, rikelig overøst med en bechamelsaus med parmesan og svinekjøttsaft. På søndager bør du prøve sandwich med kylling og aioli med stekt hvitløk.  aemilia.online

VINVINNER
Spry Wines
Bak den georgianske fasaden er Spry en moderne vinbar i alle henseender: et rolig, minimalistisk lokale som serverer et nøye utvalgt sortiment av naturviner. Den korte, råvarebaserte matmenyen byr på herlige retter som Tamworth-svinekjøtt, kyllingmousse og blomkål, eller brennesleravioli med hasselnøtt og wasabina-blad. På samme sted setter lokale matentusiaster også stor pris på Ante, Sprys kaffebar, kafé og bakeri i kjelleren.  sprywines.co.uk

DATE NIGHT
Café St Honore
Denne søte bistroen ligger i en brosteinsbelagt smug i New Town og har en tidløs stil inspirert av 1920-tallets Paris. Menyen er i stor grad franskinspirert, men inneholder også noen britiske og europeiske retter. Tenk deg viltterrine med knollselleri-remoulade og cornichons til forrett, etterfulgt av risotto med tomat og erter og Corra Linn-ost. Kjøkkensjef Neil Forbes er en pioner innen bærekraft og brenner for å bevare tradisjonelle kokkekunster (for eksempel innen slakterfaget), og bruker hovedsakelig skotske og ofte økologiske råvarer.  Café St Honore selger også retter til å ta med hjem på Edinburgh Farmers’ Market hver annen lørdag. cafesthonore.com

BANGING BRUNCH
Kitchen Table
Bakeri «Twelve Triangles» er kjent for sine surdeigsbrød, croissanter og spesialiteter som husets kimchi og cheddar-swirls. Å utvide dette talentet til brunsjretter var en naturlig utvikling. TT’s Kitchen Table ligger midt i et lite knutepunkt for uavhengig mat på Easter Road, og har en meny som spenner fra toast med ’nduja, taleggio og honning til grønn linsedhal og stekt kardemomme- og panela-kake med bjørnebærkompott, ristet bokhvete og yoghurt.  twelvetriangles.co.uk

LOKALBEFOLKNINGEN ELSKER
Mirin
Dette kompakte, fargerike stedet på Leith Walk, som tidligere het Gulp Ramen (og ja, buljongene er fortsatt like gode), serverer nå elegant tilberedte småretter med asiatisk inspirasjon, i tillegg til de svært populære nudlene, smørbrødene og dumplingene.  Tenk deg grillet kalvekjøtt med fermentert pasjonsfrukt og togarashi, eller kamskjell fra Shetland, blodpudding, gochujang-smør og Bei Bei-gresskar. mirin.uk

Bilder: Paul Johnston, Murray Orr, Spike Allibone

HOT SEAT
Noto
Egentlig bør man si «hot» seats, i flertall. Kokk Stuart Ralstons team har, ved de eksklusive restaurantene Aizle og den fiskespesialiserte Lyla, spilt en avgjørende rolle i å løfte Edinburgh fremover. Den italienske restauranten Tipo og den New York-inspirerte Noto er de kule, uformelle søskenrestaurantene i denne voksende familien. På begge steder glitrer matlagingen av skarphet og finesse. Notos eklektiske deleretter, der østasiatiske smaker kommer til sin rett, kan variere fra kroketter med Arbroath-røkt sild og katsuobushi til biff-tartar med rösti av svart hvitløkspotet. Deres varme krabbesmør med surdeigsbrød er en moderne klassiker. notoedinburgh.co.uk

MODERN SKOTSK
The Little Chartroom
Kjøkkensjef Roberta Hall-McCarrons Chartroom er et uttrykk for den nye bølgen i Edinburgh. Byen, som tidligere var mest kjent for relativt tradisjonell gourmetmat, summer nå av liv med kokker som bruker skotske råvarer på en smart og kreativ måte i trendy og hyggelige restauranter. Chartrooms retter med makrell, kålrabibuljong, hasselnøtt, eple og løvstikke, eller torsk, grillede maitake-sopp, erter, salat, reker og nori-smør, gjenspeiler denne tørsten etter nye ideer. Søsterrestauranten og vinbaren Eleanore er svært populær, og i sommer har Chartroom også åpnet den nærliggende kafeen og baren Ardfern. oldstamphouse.com

SPESIELL OPPLEVELSE
Heron
Denne hjørnerestauranten i Leith byr på en utpreget moderne fine dining-opplevelse. Den stilfulle innredningen og den varme atmosfæren skaper en avslappet ramme for kjøkkensjef Sam Yorkes teknisk dyktige matlaging, som har blitt belønnet med én Michelin-stjerne. Gåtefulle menybeskrivelser, som for eksempel havkatt med «Squash | Mussel | Chipotle | Juniper», gir knapt noen hint om kreativiteten som ligger bak. Havkattens hale blir for eksempel først marinert i hjemmelaget shio-koji og, blant mange gjennomtenkte elementer, servert i en blåskjellsaus tilsatt chipotle og enebærsmør – som også brukes til å pensle fisken under tilberedningen. Personalet forklarer gjerne denne kulinariske magien for nysgjerrige matentusiaster. heron.scot

Fotografier: Amelia Claudia Masters, Joshua Greenwood

OPPLEVELSE
The Free Company, Balerno
Denne regenerative gården utenfor Edinburgh leverer grønnsaker og kjøtt fra sjeldne raser til mange av byens beste kokker. I den flotte restauranten, en tidligere fjøs, bruker kokken Craig Turner disse fantastiske råvarene i en svært sesongbasert seksretters meny, med en uvanlig prismodell der man betaler det man synes det er verdt (veiledende pris £60–70 per person inkludert reservasjonsgebyr). En vårrett med røkt oksekjøttfett, jordskokker med solsikkefrøemulsjon, kålrabi-surkål og skirlie (stekt havregryn) gir deg en smak av Craigs matlaging. Hold også utkikk etter periodiske gårdsomvisninger og lunsjpakker. the-free-company.com

OPPLEVELSE
Summerhall Distillery
Fra offentlige smaksprøver hos Scotch Malt Whisky Society til lørdagsomvisninger hos håndverksølspesialistene Pilot – Edinburgh er et drømmereisemål for nysgjerrige drikkere. Summerhall Distillery, som feirer sitt 10-årsjubileum i år og er hjemmet til Pickering’s Gin, arrangerer ulike smaksprøver og omvisninger ledet av et engasjert besøksteam. Gin-elskere kan utforske drikkens historie og prosessen med å tilsette botaniske smaksstoffer, velge en hemmelig «speakeasy»-opplevelse i 1920-tallsstil eller lære å lage cocktailer som passer godt til skotske oster. summerhalldistillery.com

OPPLEVELSE
Matinnsamling med Wedgwood
Paul Wedgwood vokste opp på landsbygda i Lancashire og forelsket seg i smaken av brennesle – og har drevet med matinnsamling helt siden. I over et tiår har kokken ledet små grupper på to timers turer rundt en rute i East Lothian som tar dem gjennom jordbruks-, skogs- og kystområder. Det hele er godt planlagt – gjestene får utdelt poser med forhåndsplukkede og rensede ingredienser som de kan spise mens de utforsker området. Senere drar de tilbake til Pauls restaurant i Edinburgh for å nyte en smaksmeny laget av de plukkede råvarene. Datoer: februar–august eller etter avtale. wedgwoodtherestaurant.co.uk

Tony Naylor er bosatt i Manchester og skriver jevnlig om mat og drikke for «olive», samt for «The Guardian», «Restaurant Magazine» og «Observer Food Monthly».

3 måter å bruke stout på

De fyldige karamelltonene i denne varme drikken vil  framme både søte og salte oppskrifter
Oppskrifter Helena Busiakiewicz  Bilder Karen Thomas

1

gir 6 | Forberedelse 15 minutter  Koketid 3 timer 20 minutter | lett
3 ss vegetabilsk olje
3 ss hvetemel
1 ts sennepspulver
1 kg grytekjøtt, kuttet i biter på 4–5 cm
2 selleristengler, grovhakket
2 gulrøtter, grovhakket
1 stor løk, grovhakket
2 hvitløksfedd, grovhakket
1 ss tomatpuréée
3 kvister timian
1/2 ss sukker
440 ml boks med stout
300 ml oksekraft
Cheddar- og timiankløpper
250 g selvhevende mel
5 g timian, plukkede blader
125 g kaldt saltet smør
50 g modnet cheddar, finhakket, pluss litt ekstra til rivning

Biff- og stoutgryte med cheddar- og timiankløpper
Dette er en klassisk gryterett, med luftige kløpper som ekstra tilbehør. Du kan også velge å utelate kløppene og servere retten med potetmos i stedet, hvis du foretrekker det.
1 Hell 1 ss olje i en stor gryte med lokk på høy varme. Krydre melet godt med salt og pepper, tilsett sennepspulver, legg deretter i biffen og vend den rundt slik at den blir godt dekket. Brun biffen i omganger på alle sider i den varme oljen. Ta kjøttet ut av gryten og tilsett mer olje etter behov.
2 Når alt kjøttet er brunet og tatt ut av gryten, hell i selleri, gulrøtter og løk. Stek i 15 minutter eller til grønnsakene begynner å bli myke, og rør deretter inn hvitløk, tomatpuréée, timian og sukker. La det koke i ytterligere 3–4 minutter, eller til tomatpuréenéhar fått en mørkere farge.
3 Hell stout og oksekraft i pannen, og skrap opp eventuelle rester fra bunnen av pannen. Legg kjøttet tilbake i pannen og bland godt. Kok opp, og skru deretter ned varmen til det småkoker. Sett på lokket og la det småkoke på svak varme i 2–21/2 timer, rør om av og til.
4 Når gryten er nesten ferdig, varm opp ovnen til 190 °C/170 °C varmluft/gass 5 og begynn å tilberede dumplingene.
5 Sikt melet og en klype salt i en stor bolle og rør inn timianbladene. Gni inn smøret med fingertuppene til det har konsistensen av brødsmuler.  Rør inn osten, og hell deretter i 125 ml kaldt vann. Samle deigen med en bestikkniv, og form den til 8 dumplings. Legg dumplingene oppå gryteretten, riv litt ekstra cheddar over, og stek i ovnen i 20–30 minutter, eller til de har hevet seg og fått en gylden farge.

Fotograf: GILLIAN MCNEILL. Styling: Victoria Eldridge. Matstyling: Amy Kinnear

Pudding med sjokolade og stout, med egen saus
Denne puddingen er enkel å lage og har en moden, bitter smak, takket være stouts maltaktige smak.
1 Varm opp ovnen til 180 °C/160 °C varmluft/gass 4. Bruk en elektrisk håndmikser til å vispe sammen smør og strøsukker i en stor bolle i ca. 4–5 minutter, til massen er lys og luftig. Tilsett eggene og 2 ss kakaopulver, og visp til alt er godt blandet.
2 Hell i 150 ml stout og vaniljeekstraktet, og visp igjen for å blande det sammen. Bland inn melet og bakepulveret til det ikke er noen tørre klumper igjen. Hell kakedeigen i en 30 cm rektangulær form eller bakebolle.
3 Ha brunt sukker og det gjenværende kakaopulveret i en stor kanne og visp til det er blandet. Hell gradvis over resten av stouten samt 150 ml kokende vann, mens du visper hele tiden, til du har en jevn blanding. Hell dette over kaken og stek i 35–40 minutter, til den har hevet seg og blitt luftig.
4 La den stå i 5 minutter før du skjærer opp porsjoner og serverer den toppet med dobbel fløte.

2

Antall porsjoner: 6 | Forberedelse: 15 minutter Steketid 45 minutter | ENKEL
150 g saltet smør, myknet
150 g gyldent strøsukker
2 egg
4 ss kakaopulver
300 ml stout
1 ts vaniljeekstrakt
250 g selvhevende mel
1 ts bakepulver
175 g lysebrunt mykt sukker
dobbel fløte, til servering

3

Antall porsjoner 6 | Forberedelse 10 minutter Steketid 45 minutter | ENKEL
270 g hvetemel
250 g fullkornsmel
150 g jumbo-havregryn, pluss litt til å strø over
1 ss natron
2 ts havsaltflak
250 ml stout
250 ml kjøttmelk
1 ss svart sirup
saltet smør, til servering

Stout-sodabrød
Dette er et raskt hjemmelaget brød, perfekt til frokost  og lunsj.
1 Varm opp ovnen til 190 °C/170 °C varmluft/gass 5. Visp sammen mel, havregryn, natron og salt i en stor bolle. Hell stout og kjernemelk i en kande og visp inn sirupen, og hell deretter blandingen i bollen med havregrynene. Rør godt med en tresleiv til alt er blandet sammen.
2 Form deigen til en rund kake på 20 cm med godt melete hender, og legg den på et bakepapirkledd stekebrett. Mel håndtaket på en tresleiv, hold den horisontalt og trykk den ned i bunnen av brødet for å lage et kryss. Dryss over en håndfull havregryn. Stek i 40–50 minutter, eller til brødet høres hult ut når du banker på bunnen. La det avkjøles litt.
3 Serveres varmt med rikelig med saltet smør.

signaturretter med Shelina Permalloo

Vi ber våre favorittkokker om å dele oppskrifter som viser frem deres unike matlagingsstil
Oppskrifter Shelina Permalloo  Bilder Mowie Kay

Den britisk-mauritiske kokken Shelina byttet ut kontorjobben sin mot en karriere innen mat da hun vant MasterChef i 2012. I tillegg til å åpne en restaurant og skrive kokebøker har hun bidratt til nasjonale publikasjoner, TV og radio. Kokeboken hennes, Sunshine on a Plate, er en hyllest til den fargerike maten hun vokste opp med.

4 porsjoner | Forberedelse: 10 minutter  Tilberedning: 30 minutter | lett |
2 ss vegetabilsk olje
1 stor løk, finhakket
4 hvitløksfedd, revet
15 g ingefær, revet
1 grønn chili, finhakket (valgfritt)
2 ss middels sterk karripulver (jeg bruker mitt mauritiske karripulver, men du kan også bruke karibisk karri eller en mild masala)
200 g boks med hakkede tomater
400 g boks med smørbønner, drenert  og skyllet
400 ml boks med full-fett kokosmelk
1 ts grønnsaksbuljongpulver
en liten bunt koriander, hakket, pluss litt ekstra til servering
½ lime, presset til servering
kokt ris, roti, tomat- og agurksalat og chutney,  til servering

Mauritisk karri med smørbønner (cari gros pois)
Denne karriretten med smørbønner er en av mine aller beste trøsteretter: varm, fyldig og full av nostalgisk smak. Da jeg vokste opp i en mauritisk familie, var belgfrukter som smørbønner en fast del av kostholdet. De var rimelige, mettende og kunne strekke seg til å mette en stor familie uten at det gikk på bekostning av smaken. Moren min laget ofte denne retten på rolige hverdager når pengene var knappe, men hjertene var fulle. Duften av løk, hvitløk, karripulver og timian som småkokte, fylte huset og lokket alle inn på kjøkkenet. Det var enkel mat, men laget med så mye kjærlighet og omsorg at det føltes spesielt hver gang. Dette er hverdagsmat fra Mauritius på sitt beste – enkle ingredienser, kraftig smak og laget for å gi næring.
Varm opp oljen i en stor panne på middels varme. Stek løk, hvitløk, ingefær og chili (hvis du bruker det) i noen minutter, og rør ofte.
Tilsett karripulveret, rør slik at blandingen blir godt dekket av krydderne, og stek i ytterligere ett minutt.
Hell i tomatene og la det småkoke i 5–10 minutter til tomatene begynner å gå i stykker og sausen tykner.
Tilsett bønnene, kokosmelken og buljongen, smak til med salt og la det småkoke uten lokk i 15–20 minutter, til sausen har kokt inn og tyknet.
Smak til og juster krydderingen om nødvendig. Rør inn koriander og en skvett limesaft rett før servering. Nyt retten med ris, roti, tomat- og agurksalat og litt chutney, hvis du ønsker det.

Fotograf: GILLIAN MCNEILL. Styling: TAMSIN WESTON.  Matstyling: jessica mcintosh

gir 20–30 porsjoner | Forberedelse: 15 minutter pluss bløtlegging over natten Koketid 20 minutter | enkelt |
300 g gule splittede erter, bløtlagt over natten og drenert, behold bløtleggingsvæsken
1–2 røde chilier, finhakket  (etter smak)
1 vårløk, finhakket
1/4 hvitløk, finhakket
1 ts bakepulver
vegetabilsk eller solsikkeolje,  til steking i lite olje
Tomat- og chilichutney
200 g modne tomater, finhakket
1–2 røde chilier
1 hvitløksfedd
15 g korianderblader, hakket
10 ml hvitvinseddik
1 ts sukker

Chilikaker (gato pima) med tomat- og chilichutney
Gato pima er uten tvil min favoritt blant «gajak» – mauritiske gatesnacks. Jeg vokste opp med å spise disse krydrede små frityrkakene ved alle familiesammenkomster, festivaler eller etter skoletid. De er sprø på utsiden, myke og lett krydret på innsiden, og fulle av kraftige smaker. Det jeg liker best, er hvor enkle de er å lage – bare bløtlagte gule splittede erter og noen få aromatiske urter. De er naturlig veganske og glutenfrie, noe som betyr at jeg kan servere dem til stort sett hvem som helst. Og når du først begynner å spise dem, er det umulig å nøye seg med bare én. I min familie var det alltid en porsjon som stekte i bakgrunnen mens de voksne pratet og barna løp rundt. De er ikke bare mat, de er minner, kultur og samhold – alt pakket inn i en gylden, sprø bit.
Tøm de splittede ertene grundig for vann, og kjør dem deretter i en foodprosessor til en grov røre som ligner maismel – hvis den blir for tykk, tilsett noen teskjeer av bløtleggingsvannet.
Ha blandingen i en bolle og rør inn chiliene, løken, bakepulveret og 1 ts salt.
Varm opp et tynt lag olje i en liten stekepanne til 170 °C, eller til en brødterning blir brun på 30 sekunder.
I mellomtiden former du små kaker (25 g hver) med en skje eller hendene og legger dem forsiktig ned i den varme oljen. Stek i 3–4 minutter på hver side, til de er dypt gyldne og sprø. Snu dem forsiktig for å unngå at de går i stykker. Legg dem over på en tallerken dekket med kjøkkenpapir for å la overflødig olje renne av.
For å lage chutneyen, kjør alle ingrediensene i en foodprosessor til de er glatte. Server gato pimaen varm med chutneyen som dipp.

4 porsjoner | Forberedelse: 10 minutter Steketid 30 minutter | lett
vegetabilsk olje, til steking
1 mellomstor gulrot, skåret i tynne strimler
100 g kastanjesopp, skåret i skiver
250 g pak choi, skåret i skiver
4 vårløk, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
3–4 cm ingefær, hakket
4 ss lys soyasaus
3 ss østerssaus
hvit pepper
1 ss maismel blandet med  200 ml vann
4 egg
500 g kokt basmatiris

Den mauritiske «magiske skålen» (bol devire)
Dette er en oppskrift med kinesisk-mauritisk opprinnelse, og magien ligger i den teatralske avsløringen ved bordet når skålen snus på hodet. Opprinnelig var dette en klassiker blant gatematrettene på Mauritius, og retten er laget for å deles og feires. Jeg elsket å servere den i restauranten min, der gjestene alltid smilte når skålen ble snudd for å avsløre et perfekt stekt egg som tronet på toppen av en haug med ris og glinsende grønnsaker.
Varm opp 3 ss olje i en wok på middels høy varme. Stek gulrot, sopp, pak choi og vårløk i 2 minutter til de begynner å bli myke. Tilsett hvitløk, ingefær, soyasaus, østerssaus, hvit pepper og 30 ml vann, og rør kort.
Hell i maisenablandingen, rør og la det koke til grønnsakene er al dente og dekket av en glansfull saus.
Varm litt olje i en egen stekepanne og stek hvert egg til kantene er sprø og eggeplommene halvmyke. Pensle eggehvitene med olje for å få dem til å stivne.
For hver porsjon legger du ett stekt egg med eggeplommen ned i en bolle. Skje inn grønnsaksstir-fryen. Topp med en fjerdedel av risen, og trykk den godt ned.
Ta bollen med til bordet, legg en tallerken oppå og snu den raskt for å avsløre egget på toppen av risen og grønnsakene. Eller, hvis du foretrekker det, kan du legge det stekte egget på toppen etter at du har vendt det ut av formen.

8 porsjoner | Forberedelse: 10 minutter pluss avkjøling | Tilberedning: 1 time (enkelt) |
150 g lysebrunt eller hvitt granulert sukker
397 g boks med søtet  kondensert melk
400 ml boks med kokosmelk
5 egg
tørket kokos eller friske kokosflis, til servering

Kokosflan
Da jeg vokste opp, var flan alltid å finne på bordet ved alle mauritiske sammenkomster. Uansett om det var bursdag, søndagslunsj med familien eller bare en vanlig middag, sto det alltid en flan og avkjølte seg i noens kjøleskap, klar til å bli snudd ut med den vakre, gyldne karamelloverflaten. For meg er denne kokosflanen mer enn bare en dessert – den er en nostalgisk påminnelse om hjemmet, familien og tradisjonene. Moren min pleide å lage den hele tiden med enkle ingredienser fra spiskammeret, og uansett hva annet som ble servert, var det alltid flanen alle gledet seg til. Denne kombinerer den kremete fylden fra kokosmelk med karamellens søte dybde, noe som gjør den trøstende, elegant og overraskende enkel å lage. Enten du er vert eller bare vil smake litt på øya, vil denne oppskriften transportere deg rett til Mauritius.
For å lage karamellen, bland sukkeret og 60 ml vann i en kjele på middels-lav varme. La det småkoke uten å røre, men sving i stedet kjelen til det får en dyp ravfarge.
Hell straks og forsiktig blandingen i en 23 cm stor flanform (eller brødform), og sving formen for å dekke bunnen jevnt. La den stivne.
Varm ovnen til 180 °C/160 °C varmluft/gass 4. Visp sammen melkene, eggene og en klype salt i en blandeskål til massen er glatt og godt blandet. Hell vaniljesausen over den stivnede karamellen i formen.
Sett formen i en større bakebolle, og hell kokende vann rundt den slik at vannet når halvveis opp på sidene. Stek i 45 minutter–1 time til kantene har stivnet og midten svinger lett. Ta ut av ovnen og la avkjøles til romtemperatur, deretter avkjøles i minst 4 timer, helst over natten.
Kjør en tynn kniv rundt kanten, dypp bunnen av formen kort i varmt vann for å løsne den, og vend den deretter opp ned på et serveringsfat. Dryss kokos over toppen før servering.

signaturretter med Nargisse Benkabbou

Vi ber våre favorittkokker om å dele oppskrifter som gjenspeiler deres unike matlagingsstil
Oppskrifter Nargisse Benkabbou  Bilder Mowie Kay

Nargisse Benkabbou vokste opp i Brussel i en marokkansk familie. Hennes tilnærming til mat er en hyllest til Marokkos tradisjoner, smaker og teknikker. Etter å ha jobbet som kjøkkensjef på L’Mida i Marrakech skrev hun kokeboken Casablanca: My Moroccan Food.  @mymoroccanfood

6 porsjoner | Forberedelse: 15 minutter  Tilberedning: 3 timer 20 minutter | lett |
1,25 kg lammeskulder med bein
30 g konserverte sitroner, fruktkjøtt og skall finhakket
1 ts malet ingefær
1 ts malet koriander
1 ts malet spisskummen
3 ss olivenolje
5 hvitløksfedd, finhakket eller presset
2 store løk, skåret i  1 cm tykke skiver
en liten håndfull persille, hakket,  til servering
flatbrød, couscous eller stekte poteter, til servering

Langtidsstekt lammekjøtt fra skulderen
Denne retten er inspirert av tangia, en tradisjonell rett fra Marrakech som tilberedes langsomt i leirgryter begravd i glødende aske. Historisk sett ble den tilberedt av menn og fraktet til det lokale hamam for å steke sakte i timevis, slik at den var klar til fredagslunsjen. Resultatet er alltid kjøtt som faller fra hverandre, gjennomsyret av kraftige krydder, hvitløk og syltet sitron. Jeg ønsket å gjenskape essensen av tangia uten krukken eller gløden. Denne retten fanger den samme fylden og mørheten, med en marinade som trenger inn i hvert hjørne av lammet mens det stekes langsomt på lav varme. Løkene under blir myke, karamelliseres og tar opp all smaken fra kjøttet og krydderne. Det er den typen rett som føles festlig, men som krever svært lite innsats – bare tid og tillit til ovnen.
Varm ovnen til 190 °C/170 °C varmluft/gass 5. Bland sammen sitron, ingefær, koriander, spisskummen, olje, hvitløk og 1 ts fint havsalt i en liten bolle til en pasta.
Bruk en liten, skarp kniv til å lage dype snitt over hele lammet, spesielt rundt de tykkere delene. Gni inn marinaden over hele lammet, og arbeid den inn i snittene og over overflaten.
Legg løkskivene i et jevnt lag i bunnen av en stekepanne. Legg lammet oppå, med fettsiden opp.
Dekk formen tett til med aluminiumsfolie og stek i 2 timer og 50 minutter til kjøttet faller fra hverandre når du trykker på det med en gaffel.
Fjern folien og sett lammet tilbake i ovnen. Stek uten folie i 30 minutter til overflaten er gylden og sprø, og kjøttet er svært mørt.
Ta det ut av ovnen og dekk lammet løst til med folie, og la det hvile i 20 minutter slik at kjøttsaften får sette seg.
Bruk gafler til å trekke lammet fra hverandre, og legg deretter kjøttet over på et stort serveringsfat sammen med de mykgjorte løkene. Pynt med persille og server umiddelbart med flatbrød, couscous eller stekte poteter etter eget valg.

Fotograf: JORDAN EDMONDS-MOORE.  Styling: Tamsin Weston. Matstyling: Jessica McIntosh

ANTALL PORSJONER 4 | FORBEREDELSE 20 minutter pluss marinering | tilberedning 1 time og 30 minutter  lett
marinade
2 ss olivenolje
1 sitron, presset
1 ts malet gurkemeie
1 ts malet ingefær
tagine
4 kyllinglår
4 ss olivenolje
4 store løk, skivet
20 g koriander, blader og møre stilker finhakket, pluss litt ekstra  til servering
4 hvitløksfedd, hakket eller presset
1 ts malet gurkemeie
1 ts malet ingefær
en liten klype safranstrå (valgfritt)
150 ml kyllingbuljong
2 små konserverte sitroner, fruktkjøtt og skall finhakket
120 g red oliven uten stein,  for eksempel Kalamata
sprøtt brød eller couscous, til servering

Kylling-tagine med oliven og syltet sitron
Denne kylling-taginen er en av de mest ikoniske rettene i det marokkanske kjøkkenet. Den er kjent for sin friske, duftende saus og balansen mellom fyldige, milde løk og subtile innslag av syltet sitron og salte oliven. For meg fanger den essensen av det tradisjonelle marokkanske kjøkkenet, og det er retten moren min pleide å lage til meg  hver gang jeg kom på besøk fra London. Den lages ofte til familielunsjer og sammenkomster, men er faktisk enkel nok å lage til middag på en ukedag. Marinaden, laget av sitronsaft, gurkemeie og ingefær, gir kyllingen varme og dybde, mens langsomtkokte løk skaper en søt, silkemykt base. Server den med sprøtt brød for å dyppe opp sausen eller med couscous som tilbehør.
Bland sammen marinadeingrediensene med ½ ts salt i en stor bolle. Legg i kyllingen og bruk hendene eller en slikkepott  for å dekke den grundig med marinaden. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 2 timer eller over natten.
Varm oljen i en stor gryte eller panne på middels-lav varme. Tilsett løken, dekk til og la koke i 10 minutter til den begynner å bli myk.
Tilsett koriander, hvitløk, gurkemeie, ingefær, ½ ts salt, ¼ ts malt svart pepper og safran (hvis du bruker det), og la det steke uten lokk, mens du rører av og til, i 5 minutter. Tilsett kyllingen, hell i buljongen og bring det til kokepunktet. Dekk til gryten, skru ned varmen til lav og la det småkoke i 45 minutter–1 time til kyllingen er gjennomstekt.
Bruk en tang til å forsiktig flytte kyllingen over på en tallerken og dekk til. Rør inn sitronene og olivenene i sausen, og la det koke uten lokk på middels-lav varme, under omrøring av og til, i 30–45 minutter til væsken har fordampet og oljen skiller seg fra løken. Smak til og juster krydderingen om nødvendig.
Legg kyllingen tilbake i pannen og varm den gjennom i sausen i 5 minutter. Server med sprøtt brød eller couscous.

ANTALL PORSJONER 4–6 | FORBEREDELSE 15 minutter  TILBEREDNING 30 minutter | enkelt
3 ss olivenolje
20 g koriander, blader og møre stilker finhakket, pluss ekstra  til servering
3 hvitløksfedd, finhakket eller presset
2 ss sitronsaft
2 ts søt paprika
2 ts malet spisskummen
1 ss honning
2 ss tomatpuré
500 g poteter, skrellet og skåret i 2,5 cm store biter
200 ml grønnsaksbuljong
½ liten konserverte sitroner,  finhakket
200 g mangold, skåret i 1 cm brede strimler
350 g rå reker, skallet og renset
gresk yoghurt og brød, til servering

Batata mchermla med reker  (gryte med poteter, bladgrønnsaker og reker)
Denne varme, lett krydrede gryteretten er inspirert av batata mchermla,  en potetbasert rett som finnes i mange marokkanske hjem og som kan oversettes til «poteter i chermoula». Den er svært populær i Marokko. Her gir jeg den en kystnær vri med reker og bladgrønnsaker for en lettere, mer livlig versjon som fremdeles gir den samme følelsen av hygge. Potetene suger til seg buljongen i chermoula-stil, tilsatt paprika og spisskummen, mens syltet sitron gir friskhet og mangold tilfører akkurat den rette teksturen. Den er rask nok til en hverdagsmiddag , men har samtidig en kompleks smak som vil imponere gjestene dine.
Varm oljen i en stor gryte på middels-lav varme. Tilsett koriander, hvitløk, sitronsaft, paprika, spisskummen, honning og 11/4 ts fint havsalt. Rør sammen og la det koke i 2–3 minutter til det dufter. Tilsett tomatpuré og la det koke under stadig omrøring i 3 minutter til det mørkner litt.
Tilsett potetene, bland slik at de blir godt dekket av krydderne, hell i buljongen og bring det til kokepunktet. Dekk til, skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke i 15 minutter til potetene er nesten ferdigkokte – de skal føles myke på overflaten, men fortsatt litt faste i midten når du stikker i dem med en gaffel. Rør i gryten halvveis i koketiden for å sikre jevn tilberedning.
Tilsett reker, mangold og sitron, skru opp varmen til middels, dekk til og la det koke i 3–5 minutter til rekene og potetene er gjennomkokte og mangolden er slapp. Potetene skal nå føles møre når du trykker på dem med en gaffel.
Dryss over koriander og server med yoghurt og brød ved siden av for å suge opp all væsken.

6–8 porsjoner | Forberedelse: 30 minutter  Tilberedning: 1 time 15 minutter | lett |
2 ss olivenolje
2 ss ghee eller usaltet smør
1 stor løk, skåret i terninger
2 tomater, revet eller finhakket
1¼ ts malet gurkemeie
1¼ ts malet ingefær
en liten klype safran (valgfritt)
en bunt koriander, bundet sammen med  kjøkkengarn
1 liter grønnsaksbuljong
1 liten kål, skåret gjennom bunnen i 8 cm store kiler
2 søtpoteter, skrellet og skåret i 6 cm store biter
2 store gulrøtter, skrellet, halvert på langs og skåret på tvers i 7 cm lange biter
2 neper, skrellet og skåret i 3 cm store biter, eller pastinakk, skrellet og skåret i 5 cm store biter
2 courgetter, skåret i 2,5 cm tykke skiver
400 g boks med kikerter, drenert  og skyllet
500 g couscous
2 ss usaltet smør

Marokkansk couscous
Dette er en klassisk rett på fredager, når familier vanligvis samles etter Jumu’ah, den ukentlige fellesskapsbønnen. Den serveres ofte fra et stort fat, og jeg gleder meg alltid til den når jeg besøker foreldrene mine. Retten har en duftende base av løk, tomat og varme krydder, tilsatt koriander og safran. Mens buljongen småkoker, tilsettes lag på lag med grønnsaker forsiktig, og hver av dem bidrar med sin egen sødme og tekstur til gryten. Retten serveres over luftig couscous, med rikelig med buljong skjenket over eller ved siden av. Selv om tilberedningen kan virke omstendelig, handler dette mer om rytme enn om teknikk.
Varm opp oljen og ghee i en stor gryte på middels-lav varme. Stek løken, tomatene, gurkemeie, ingefær, safran (hvis du bruker det),  1½ ts salt og ¼ ts malt svart pepper, under hyppig omrøring, i 5–8 minutter til løken begynner å bli myk.
Tilsett korianderbuketten, hell i buljongen og bring det til  kokepunktet på høy varme. Skru ned varmen til middels-lav, dekk til og la det småkoke i 30 minutter.
Fjern korianderbuketten, tilsett kålen og bring det til  kokepunktet på høy varme. Senk varmen til middels-lav, dekk til gryten og la det småkoke i 10 minutter.
Hvis kålen ikke var helt nedsenket, bruk en tang til å snu den, tilsett deretter søtpoteter, gulrøtter og neper (eller pastinakk) og rør forsiktig i gryten for å fordele grønnsakene jevnt. Det bør være nok væske i gryten til å akkurat dekke grønnsakene, men ikke til å dekke dem helt, så tilsett mer buljong om nødvendig. Kok opp, reduser deretter varmen til middels-lav, dekk til gryten og la det småkoke i 10 minutter.
Tilsett courgetter og kikerter, rør forsiktig for å fordele grønnsakene jevnt, kok opp på høy varme, reduser varmen til middels-lav, dekk til gryten og la det småkoke i 7–10 minutter til alle grønnsakene er møre og gjennomkokte. Smak til og juster krydderingen med mer salt om nødvendig.
I mellomtiden tilbereder du couscousen i henhold til anvisningene på pakken, fører den over i en bolle og blander inn 2 ss smør og ¾ ts  salt. Smak til og juster krydderingen, og tilsett mer salt om nødvendig.
For å servere legger du couscousen på et stort serveringsfat, topper med grønnsakene, kikertene og litt av buljongen. Server den gjenværende buljongen ved siden av som suppe eller for å fukte couscousen ytterligere.

I SAMARBEID MED

3 måter å tilberede norsk torsk på

Få mest mulig ut av denne allsidige fisken med disse enkle og smakfulle oppskriftene
Oppskrifter Helena Busiakiewicz  Bilder Emma Guscott

Antall porsjoner 2 | Forberedelse 10 minutter Tilberedning 25 minutter | ENKEL
2 ss kokosolje
1 sjalottløk, finhakket
3 hvitløksfedd, finhakket
10 g koriander, stilkene finhakket, bladene plukket
1 rød chili, finhakket
20 g ingefær, finhakket
1 sitrongressstilk, banket og bundet i en knute
5 g gurkemeie, revet,  eller 1 ts malte gurkemeie
1 ts korianderfrø, lett knust
3 lime-blader
400 ml boks med kokosmelk
2 ts palmesukker
2 ss fiskesaus
2 limefrukter, 1 presset, 1 skåret i båter til servering
250 g norske torskfileter
300 g blandede wokgrønnsaker  (vår blanding besto av langstilket brokkoli, pak choi og babymais)
2 x 150 g udon-nudler som kan brukes direkte i woken

Pocherte torskebiter med krydret kokosbuljong og udon-nudler
Dette er en rask og næringsrik rett som virkelig varmer på kalde vinterkvelder.
1 Sett en dyp wok eller stekepanne på middels varme.  Smelt kokosoljen forsiktig, og når den er varm, stek  sjalottløken i 3–4 minutter eller til den begynner å bli myk. Tilsett  hvitløk, korianderstilker, chili, ingefær, sitrongress  og gurkemeie, og stek i 5–6 minutter mens du rører hele tiden.
2 Tilsett korianderfrø og limeblader, og stek i ytterligere 2–3 minutter. Hell i kokosmelken og la det småkoke. Dryss inn palmesukker, fiskesaus og limesaft.
3 Ha grønnsakene i pannen og stek i 3–4 minutter. Krydre  torsken lett med salt, og legg den deretter i pannen. Sett på lokk  og la det koke i 3–4 minutter, eller til torsken akkurat er gjennomstekt, men grønnsakene fortsatt har litt bite.
4 Fordel nudlene på to boller og hell over den varme buljongen. Dryss over korianderblader og server med flere lime-båter å presse over.

Oppdag sjømat fra Norge – deilig i alle retter
Norges kalde, klare farvann, kombinert med førsteklasses håndverk og bærekraftige metoder, gir deg sjømat i verdensklasse. Næringsrik norsk torsk og hyse er perfekte proteinkilder å utforske for rask og enkel hjemmelaget mat. Fra smakfulle asiatiske retter som er raske å tilberede og fiskegryteretter til hjemmelaget sprø panert torsk – det finnes et hav av oppskrifter å utforske for disse sunne hvitfiskene. Finn norsk torsk og hyse i ditt lokale supermarked.

Fotograf: GILLIAN MCNEILL. Styling: LUIS PERAL. Matstyling: AMY KINNEAR

Sprø potet- og fiskepai med karri
Dette er en liten vri på den tradisjonelle oppskriften på fiskepai – litt stuet grønnkål eller cavolo nero passer utmerket til denne retten.
Passer til 4–6 personer | Forberedelse 30 minutter Tilberedning 1 time | ENKEL
50 g saltet smør
1 løk, veldig finhakket
2 hvitløksfedd, revet
15 g ingefær, revet
3 ss middels sterk karripulver
½ ts kashmirisk chilipulver
2 ts kumminfrø
2 ts svarte sennepsfrø
1 ts malt gurmerikk,  pluss 1 ts til potetene
40 g hvetemel
600 ml kokosmelk
1 lime, presset
700 g Maris Piper-poteter,  skrellet og skåret i tynne skiver
2 ss vegetabilsk olje
2 ts nigellafrø
250 g norsk torsk, kuttet i biter
*230 g røkt hyse, kuttet i biter
*150 g kokte kaldtvannsreker
kokte grønne grønnsaker, til servering
1 Smelt smøret i en stor, dyp panne over  middels varme. Når det skummer, rør inn løken med en klype salt og stek i 10–12 minutter eller til den begynner å bli myk.  Tilsett hvitløk, ingefær og alle krydderne, og stek i 2–3 minutter på middels høy varme, mens du rører hele tiden. Tilsett litt ekstra smør hvis pannen blir tørr.
2 Strø i melet, og rør for å blande det inn. Hell i kokosmelken litt av gangen, og visp den inn i pannen til du har en jevn saus. Kok opp, skru deretter ned varmen til det småkoker, og la det småkoke i 5 minutter. Rør inn limesaften.
3 Kok opp en stor gryte med saltet vann. Kok potetene i 7–8 minutter, eller til de er nesten gjennomkokte. Sil av vannet grundig og la dem dampe tørre i noen minutter i dørslaget. Hell dem over i en bolle og drypp over vegetabilsk olje, gurkemeie, nigellafrø samt litt salt og svart pepper. Varm ovnen til 180 °C/160 °C varmluft/gass 4.
4 Bland fisken og reker inn i sausen og hell det over i en 28 cm rektangulær ovnsform. Fordel potetene over toppen, slik at de overlapper litt, og stek  i 25 minutter.
5 La det stå i 10 minutter, og server deretter med litt grønne grønnsaker ved siden av.
*se etter norsk røkt hyse  og reker

Antall porsjoner: 4 | Forberedelse: 20 minutter Steketid: 20 minutter | ENKEL
1 liter solsikkeolje, til steking
50 g hvetemel
50 g potetstivelse eller maismel
1 ts bakepulver
1 ts malet gurkemeie
500 g norske torskfileter,  skåret i 4 store biter
110 ml IPA-lagerøl
Tartarsaus
120 g majones
1/2 sitron, presset
½ ts hvitvinseddik
½ ss dijonsennep
5 g dill, finhakket
5 g estragon, finhakket
30 g sylteagurker eller cornichons,  finhakket
1 ss kapers, avløpt og  finhakket
ovnsbakte potetchips, til servering
1 sitron, skåret i båter, til servering

Torsk i ølpanering med tartarsaus med syltede agurker
Vi steker fisken, men bruker ovnsbakte potetchips her for å gjøre det enklere og raskere.
1 Bland alle ingrediensene til tartarsausen i en liten bolle, smak til med salt og pepper, og la den stå i kjøleskapet til du er klar til å servere.
2 Varm oljen i en stor, dyp panne til 190 °C. Mens oljen varmes opp, lager du deigen. Visp sammen mel, potetstivelse, bakepulver, gurkemeie og en klype salt i en stor bolle. Når oljen er nesten klar, krydre fisken lett med salt, og visp deretter ølet inn i melblandingen til du har en jevn røre.
3 Bruk en tang til å senke fisken ned i røren, slik at den blir godt dekket på alle sider. Legg den umiddelbart i den varme oljen og stek i 4–5 minutter eller til den er gylden og sprø – steketiden kan variere litt avhengig av fiskens tykkelse. La den renne av på kjøkkenpapir.
4 Server med ovnsbakte potetchips og tartarsaus.

Sveriges beste julebord
tekst og bilder kommer

Sveriges beste julebord

. .

Venner og familie

Alle  under  ett tak

Å tilbringe tid med familie og venner er en viktig del av julen, men det går ikke alltid helt knirkefritt. Slik kan du bevare harmonien hjemme.

Julen gir oss muligheten til å tilbringe mer tid med våre nærmeste – tid vi ikke ser ut til å ha resten av året. Uansett alder, og uansett om du selv har barn eller ikke, er det som regel ingenting bedre enn å dra hjem til barndomshjemmet til jul. Eller kanskje du liker å invitere folk du er glad i hjem til deg selv? Men selv om vi gleder oss til å tilbringe tid med slektningene våre, kan virkeligheten se annerledes ut. Uansett hvor godt vi kommer overens med familien vår, lever vi ofte ganske forskjellige liv. For mange av oss flyr årets 51 andre uker forbi i rasende fart, men i julen samles vi alle under ett og samme tak. Selv den mest vennlige familien kan rammes av uenighet.
Men hva med oss som ikke engang liker å reise hjem til jul? Vi som ikke kommer overens med noen slektninger og synes svigerforeldrene våre er vanskelige? Heldigvis finnes det et par gode strategier for å komme seg gjennom julefeiringen. Disse triksene hjelper deg å nyte tiden sammen uten at spenningen koker over eller at voksne forvandles til hormonfylte tenåringer.
Alene i julen?
Det er mange som føler seg ensomme på denne tiden av året. Man kan virkelig føle seg veldig isolert i julen, da det kan virke som om hele verden feirer sammen uten at man har fått noen invitasjon. Vi har spurt noen eksperter om hvordan man kan føle seg mindre ensom (nøkkelen er forberedelse), og de gir tips om hvordan man kan forbedre sine relasjoner i det nye året. I julen havner familieforholdene i rampelyset – med sprekker, uoverensstemmelser og alt det der. Det kan føles belastende, men det er samtidig en mulighet til å forbedre kommunikasjonen og bygge broer. Å endre holdningen til et familiemedlem kan ha stor innvirkning på din (og deres) jul, samt lære deg å sette pris på dem – med både de gode og de mindre gode egenskapene. (Hvis du fremdeles blir stresset av slektningene dine, har vi en aktiv meditasjon til deg som vil fjerne all sinne.)
Sosialt stress
I tillegg til familien vil også venner treffes i julen. Du får kanskje en hel haug med forslag om kaffestunder og utekvelder, og selvfølgelig har du også årets julebord på jobben å se frem til (eller grue deg til). For sosiale mennesker er dette gøy, men for andre kan det føles stressende. Det er noe med julen som får oss til å tro at vi må presse inn et helt års sosialt samvær i løpet av én eneste måned. Og i stedet for å glede oss til å møtes, begynner vi å avlyse når det blir for mye. Ikke overraskende kan selv den mest ekstroverte personen føle seg utslitt av alle festlighetene.
Julen er en fantastisk mulighet til å møte familie og venner, men gjør det på dine egne premisser. Vi har noen tips som kan hjelpe deg med dette – fra råd om hvordan du kan feire julen slik du ønsker, til en praktisk kalender som hjelper deg med å finne den rette balansen mellom aktiviteter og avslapning. Vi ønsker at du skal feire julen på din måte!

mindful jul

Jul i
din egen
rytme

Festligheter + mennesker + planlegging  = for lite tid for seg selv. Finn balansen  i denne hektiske tiden av året.

Tekst: Kate Faithfull-Williams

Ifølge en undersøkelse fra 2014 har en mor i gjennomsnitt bare 17 minutter for seg selv i løpet av en dag. Sytten minutter! Tid for seg selv er viktig for at vi skal kunne lade opp, føle oss roligere og sette pris på alt det gode i livet. Tid for seg selv er ekstra viktig i julen. Ironisk nok er det nettopp da den dyrebare tiden blir spist opp av alle planene med familie og venner. Dette fører ofte til at julen blir en stressfest.
Men det finnes også folk som opplever det stikk motsatte – de har for mye tid. Mange av oss kjenner altfor godt igjen følelsen av at alle andre har det gøy, mens vi selv teller ned dagene til januar.
Alt dette blir snart bare et minne. I år skal alenetiden ikke nedprioriteres. Så gjør deg klar for både koselig julebakst og rolig avslapning.
1 Unngå en full kalender
«Jeg booker aldri inn mer enn fem sosiale arrangementer per uke, ikke engang i julen», sier min venn Alexa, som er en av de roligste menneskene jeg kjenner. Og nå vet jeg hvorfor. Jeg vil alltid gjøre alle til lags og planlegger for mye, noe som bare fører til at jeg blir bitter.
Likevel er det veldig vanskelig å si nei. Jeg spør dr. Libby Weaver, som har skrevet boken Rushing Woman’s Syndrome: The Impact of a Never-Ending To-Do List and Exhausted To Energized.
«Du vil ha lettere for å si nei hvis du tenker på hva du kan bidra med til personen du skal møte», sier hun. «Muligheten til å omgås andre mennesker, et mer variert verdensbilde eller et mer ekte vennskap, for eksempel.»
Når en venn foreslår noe du ikke har lyst til å gjøre, kan du øve deg på å si nei på en indirekte måte, for eksempel «Jeg skal bare sjekke kalenderen min» (når du senere sender en SMS med et nei, gir du vennen muligheten til å spørre noen som faktisk har lyst til å bli med). Resultatet blir at du bevisst har lagt inn tid i kalenderen din til å slappe av, samt til alt det morsomme du virkelig vil si ja til.
«Jo mindre stress vi utsettes kroppen for, desto bedre blir livskvaliteten vår», sier Weaver.
2 Selektiv sosialisering
«Vi må treffes før jul» – et sosialt mantra som gjentas omtrent hvert minutt i desember. Hvis vi skulle si ja til alt, ville vi til slutt være blakk og helt utslitt av søvnmangel. Hva kan vi da gjøre med alle disse sosiale arrangementene?
«Ranger invitasjonene og gå bare på de tre beste», sier min venn Imogen, som er mye mer godhjertet enn dette rådet får henne til å fremstå som. Hun foretrekker å bruke energien sin på det som er viktig for henne – et nært forhold til barna sine og å se på danseprogrammer mens hun sitter ved peisen.

Illustrasjon: Brittany Molineux

«Eller så kan du invitere selv», sier min venninne Olivia, som pleier å arrangere en årlig ostefest med mye brie, der hun blant annet spiller Mariah Carey og Fairytale Of New York.
«Ærlig talt er det mindre slitsomt å være vertinne enn å løpe rundt i hele byen i tre uker. Du samler alle favorittpersonene dine på ett og samme sted og får bestemme hvordan du vil ha det.»
3 Håndtere slekten
Helvete er ingenting for en voksen kvinne som er innestengt med foreldrene, svigerforeldrene og slektningene sine. Studier viser at kvinner er mest stresset i julen, og for mange er det krangel med familien som forårsaker mest stress. Hva er da hemmeligheten bak å holde seg rolig? For mange er det tid for seg selv.
Problemet er at det er lettere sagt enn gjort. «En gang måtte jeg sove på telt-sengen til min seks år gamle nevø – ved siden av ham», sier min venninne Josie, som er lykkelig singel, men misliker at hun hele tiden blir satt sammen med barna. «Jeg protesterte og fikk til slutt rommet til min niese. Det var enhjørninger på dynen, men det var i det minste en ordentlig seng og et eget rom. Jeg er kjent for å bo på hotell hvis et eget rom ikke er et alternativ.»
«Jeg stikker av og ‘løper’ av og til, men ofte er jeg bare ute og går. Jeg puster dypt og nyter å være alene», sier min venn Kelly. «Jeg blir roligere av frisk luft og bevegelse enn av et glass Baileys foran peisen sammen med svigerforeldrene mine.»
Jeg velger gjerne å ta et bad hvis været er for dårlig. Et bad er et tegn på at man ønsker litt pusterom, og ingen stiller spørsmål ved det. Ta med en bok, lås døren og lad batteriene i en halvtime.
4 Digital detox
Vi bruker i gjennomsnitt fire timer og fem minutter hver dag på telefonene våre – en fjerdedel av vår våkne tid. Ifølge en studie fra University of California kan bare noen få minutter uten smarttelefonene våre utløse angst. Det er lett å kjenne seg igjen i dette. Likevel vil jeg ikke legge bort telefonen helt, siden jeg vet at jeg må kjøpe de fleste julegavene på nettet. Jeg trenger også telefonen for å holde orden på kalenderen min og selvfølgelig legge ut bilder av kattene mine med nisseluer på Instagram.
«Hvis telefonen din gir deg positiv energi, er det fantastisk, men hvis du hele tiden holder øye med den for ikke å gå glipp av noe, handler det snarere om angst – og det påvirker humøret ditt negativt», sier professor Larry Rosen, som har skrevet boken Distracted Mind.
Heldigvis er det ifølge Rosen mulig å dempe skjermavhengigheten i tre enkle trinn:
1: Slå av alle alarmer og varsler.
2: Sett opp et fraværssvar på e-posten din som gjelder hele juleferien.
3: Flytt appene du bruker mest til den siste startskjermen og gjem dem bort i en mappe. Å måtte bla fire ganger og klikke to ganger for å finne appen du leter etter, gir deg nok tid til å spørre deg selv rasjonelt hvorfor du gjør dette. Hvis du virkelig ikke kan motstå fristelsen til å sjekke jobb-e-posten, kan du for eksempel prøve Boomerang, som finnes for Gmail. Det er en app som setter e-postleveringene til innboksen på pause utenfor kontortiden. Å, så deilig med pusterom!
5 Skape egne tradisjoner
Lei av å tilpasse deg andres juleplaner? Lag dine egne.
«Forrige jul bestemte jeg og partneren min at vi trengte å sette av litt tid til oss selv og barna, i stedet for at slektningene våre skulle bestemme over tiden vår», sier vennen min Nadia. «Bare fordi svigerforeldrene mine skulle arrangere middag på julaften, betydde det ikke at vi var nødt til å delta. Så vi startet vår egen tradisjon: frokost med pannekaker og popcorn som vi spiste i pyjamas. Vi hadde en fantastisk julemorgen hjemme. Vi åpnet gaver, og barna var så glade for bøkene de fikk i julestrømpene sine. I fjor var vi hos svigerforeldrene mine, og da sammenlignet barna gavene med i-Padene til søskenbarna og fikk raserianfall.»
Det faktum at mange venner har tips om hvordan man kan sette av tid til seg selv, tyder på at vi ikke trenger å ha dårlig samvittighet når vi skaper egne, nye tradisjoner. Ved å respektere andres ønske om å få tid for seg selv i julen, er sjansen større for at de også respekterer din tid. Hvis alle gjør en innsats for å ta tilbake kontrollen over sin egen tid i julen – og forstår at andre også ønsker det – bør julen bli mye hyggeligere, og vi kan starte det nye året uthvilt.

«Lei av å tilpasse deg andres juleplaner? Lag dine egne.»